Manitobamehl – Pizzamehl Tipo 0

Manitobamehl – Premium Weizenmehl (W 390–410) | ≥ 14 % Protein

Perfekt für Pizza, Ciabatta & lange Teigführungen

Unser hochwertiges Manitobamehl wird aus besonders backstarken Weizensorten hergestellt und überzeugt durch außergewöhnliche Teigstabilität, hohe Wasseraufnahme und eine intensive Glutenentwicklung.

Mit einer Backstärke von W 390–410, mindestens 14 % Protein und einem Feuchtklebergehalt von über 35 % zählt dieses Mehl zu den leistungsstärksten Weizenmehlen überhaupt – ideal für anspruchsvolle Bäckerinnen und Bäcker, die auch zuhause professionelle Ergebnisse erzielen möchten.

Besonders bei lang fermentierten Teigen entfaltet dieses Manitobamehl sein volles Potenzial: Es sorgt für elastische, stabile Teige, eine offene Porung und ein intensives Aroma.

Die wichtigsten Vorteile

Premium Manitoba-Weizen – besonders backstark
Hergestellt aus ausgewählten, hochproteinhaltigen Weizensorten mit hervorragenden Backeigenschaften.

Hoher Proteingehalt & starker Kleber
Mit ≥ 14 % Protein und > 35 % Feuchtkleber ermöglicht das Mehl eine starke Glutenentwicklung – für elastische und stabile Teige.

Sehr hohe Backstärke (W 390–410)
Ideal für Teige mit langer Reifezeit und intensiver Fermentation, z. B. Pizza, Ciabatta oder Vorteige.

Optimales P/L-Verhältnis (0,45–0,65)
Sorgt für das perfekte Gleichgewicht zwischen Dehnbarkeit und Elastizität – für luftige Teige mit gleichmäßiger Porung.

Hohe Wasseraufnahme (> 55,5 %)
Bindet große Mengen Wasser und ermöglicht besonders saftige, aromatische Backwaren mit lockerer Krume.

Hohe Teigstabilität (> 9 Minuten)
Auch bei langen Knet- und Gehzeiten bleibt der Teig stabil und gut zu verarbeiten.

Perfekt geeignet für

• Neapolitanische Pizza & klassische Pizza

• Ciabatta & Focaccia

• Artisan-Brote & Sauerteigbrote

• lange kalte Teigführungen

• Vorteige wie Poolish, Biga oder Lievito Madre

Produktmerkmale

• Protein: ≥ 14 %

• Feuchtkleber: > 35 %

• Backstärke (W-Wert): 390–410

• P/L-Wert: 0,45–0,65

• Wasseraufnahme: > 55,5 %

• Stabilität: > 9 Minuten

• Mehltyp: besonders backstarkes Weizenmehl (Manitoba)

• Rohstoff: ausgewählte, hochproteinhaltige Weizensorten