Das Baguettemehl ist eine fein abgestimmt Mehlmischung das speziell für Baguettes entwickelt wurde. Für die Mischung wird fein vermahlene Weizenmehl und Hartweizenmehl mit besonders hohem Proteingehalt verwendet. Das besonders hochwertige Gluten sorgt für eine knusprige Kruste und ein grobporige Krume. Der Hartweizen verleiht außerdem dem Baguette das typische, feine Aroma und leichte Gelbfärbung.
Baguettemehl mit Poolish
Ein leckeres Baguette wie aus Frankreich muss nicht schwer sein. Mit unserem Baguettemehl und etwas Zeit gelingt ein knuspriges Baguette mit grober Porung ganz einfach.
Zutaten für Poolish:
🔸225g Baguettemehl
🔸285g Wasser
🔸2g Frischhefe
Zutaten Hauptteig:
🔸512g Poolish (siehe oben)
🔸525g Baguettemehl
🔸220g Wasser
🔸15g Backmalz
🔸6g Frischhefe
🔸18g Salz
Zubereitung:
Für das Poolish das Baguettemehl mit dem Wasser und der Hefe mit einem Schneebesen verrühren und abgedeckt bei Raumtemperatur etwa für 18 Stunden stehen lassen. Für den Hauptteig das Poolish und die restlichen Zutaten (ohne Salz) in einer Küchenmaschine 6 Minuten langsam und weitere 7 Minuten schnell kneten. Für eine rustikale, unregelmäßige Porung das Salz erst 2 Minuten vor Knetende zugeben. Den Teig in einer geölten Schüssel abgedeckt 1 Stunde ruhen lassen. Anschließend drei Portionen zu je 430g abwiegen. Die Teiglinge auf ca. 15 cm Länge vorrollen und nach einer kurzen Entspannungszeit von etwa 1 Minute zum Baguette ausrollen (Länge ca. 40 cm). Dabei die Enden leicht Spitz ausformen. Die fertigen Teiglinge in Hartweizengrieß rollen und abgedeckt weitere 30 bis 45 Minuten ruhen lassen.
Anschließend die Baguettes auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, mit einem scharfen Messer schräg einschneiden. Die Baguettes bei 250 Grad im Backofen einschließen und nach 10 Minuten auf 200 Grad reduzieren und weitere 10 bis 15 Minuten backen.
Viel Spaß beim Backen!
