Ur-Korn Semmeln – mit Waldstaudenroggen und Emmer
Für diese rustikalen und herzhaften Brötchen verwenden wir die beiden Ur-Korn-Sorten Waldstaudenroggen und Emmer – Sauerteig und Honig runden den Geschmack ab.
Der Waldstaudenroggen ist eine sehr alte Roggensorte und hat einen kräftigen Geschmack und dabei eine leicht süße Note. Der Emmer ist der Vorfahre des Hartweizens und ist eine der ältesten kultivierten Getreidesorten. Emmermehl hat einen feinen, leicht nussigen Geschmack und besitzt gute Backeigenschaften.
Zutaten:
▪️ 500g Emmermehl hell
▪️ 150g Emmervollkornmehl
▪️ 150g Bio Waldstaudenroggen Vollkornmehl
▪️ 20g Sauerteig
▪️ 7g Trockenhefe oder 21g Frischhefe
▪️ ca. 560 ml lauwarmes Wasser
▪️ 1 EL Waldhonig
▪️ 16g Backmalz
▪️ 16g Salz
▪️ Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn zum bestreuen
Zubereitung:
Zuerst den Honig und die Hefe im Wasser auflösen. Dann alle trockenen Zutaten vermischen und die Wassermischung langsam untermischen – Knetzeit: ca. 10 bis 12 Minuten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen. Nach der Gehzeit den Teig in ca. 9 gleichgroße Stücke teilen und vorsichtig rundwirken ohne die Luft aus dem Teig zu drücken. Die Teiglinge nun mit Wasser besprühen und mit der Oberseite in Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsaat und Sesam/Mohn drücken. Anschließend abgedeckt weitere 20 Minuten gehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 250 °C vorheizen und eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden stellen. Die Semmeln für 15 Minuten backen, danach den Dampf ablassen und die Temperatur auf 210 Grad reduzieren. Die Semmeln nun weitere 10 bis 15 Minuten knusprig backen.
Viel Freude beim Backen!
