Buchweizenmehl

Buchweizen ist von Natur aus glutenfrei. Buchweizen hat einen nussigen, leicht bitteren, sehr kräftigen Geschmack. Buchweizenmehl kann als Ersatz für fast alle Mehle verwendet werden. Beim glutenfreien Backen mit Buchweizenmehl ist zu beachten, dass das fehlende Klebereiweiß durch andere bindenden Zutaten ersetzt werden muss. Beispielsweise durch Eier, Speise-, Mais- oder Kartoffelstärke sowie Soja- oder Reismehl. Crepes, Pfannkuchen und Waffeln gelingen auch ohne Beimischung von stärkehaltigen Zutaten.