Emmer wird auch Zweikorn genannt und ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Vom wilden Emmer stammen auch der Hartweizen und Karmut ab.
Das Emmermehl hat einen kräftigen, würzig-aromatischen, leicht nussigen Geschmack und eignet sich eignet sich besonders für helle Brote, Mischbrote, Brötchen und Teigwaren. Emmermehl hat bessere Backeigenschaften als Einkornmehl und lässt sich daher einfacher verarbeiten.
Sauerteig-Mehrkornbrot mit Urkorn Emmer und Roggen
Ein kräftiges, leckeres Sauerteig-Mehrkornbrot mit dem Urkorngetreide Emmer und nussigem Roggenvollkornmehl. Emmer ist eines der ältesten kultivierten Getreidearten und stammt vom wilden Emmer ab und ist eng verwandt mit dem Hartweizen. Wie der Dinkel besitzt der Emmer einen Spelz, der vor dem Mahlen entfernt werden muss. Zudem besitzt er bessere Backeigenschaften als das Einkorn. Dazu gibt es eine Körnermischung aus Sonnenblumenkernen, Kürbiskerne, Leinsamen und Mohn.
Zutaten:
450 g Emmermehl hell
50 g Roggenvollkornmehl
40 g Sonnenblumenkerne
30 g Leinsamen
20 g Kürbiskerne
20 g Mohn
10 g Salz
335 ml Wasser
150 g Sauerteig
Zubereitung:
Die Mehle, Saaten und Salz gut miteinander vermengen. Den Sauerteig in 335 ml Wasser auflösen und zum Mehl geben. 10 Minuten mit den Händen oder in der Küchenmaschine gut durchkneten. Abgedeckt an einem warmen Ort 3 Stunden gehen lassen. Teig aus der Schüssel nehmen und auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche von allen Seiten vorsichtig, aber straff nach innen falten, umdrehen und rund formen. Die Oberfläche sollte dabei schön gespannt und gleichmäßig geformt ist. Den Teig mit dem Schluss nach oben in einen gut bemehlten Gärkorb oder in eine mit einem bemehlten Tuch ausgeschlagene Schüssel geben und im Kühlschrank 12 Stunden reifen lassen. Den Backofen auf 240 °C Ober-/Unterhitze und auf den Boden eine feuerfeste Schale stellen. Den Laib auf die Arbeitsfläche stürzen, mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge an der Oberfläche mehrfach einschneiden, leicht mit Wasser besprühen. Den Laib auf das heiße Backblech legen, ca. 100 ml Wasser in die Schale gießen und 25 Minuten backen. Anschließend die Schale entfernen und weitere 20 Minuten bei 200 Grad fertigbacken.
Unser Tipp: Einen Pizzastein auf ein Rost stellen und das Brot darauf backen.
Viel Spaß beim Backen!
