Gelbweizen ist eine alte Weizen-Sorte. Das Mehl hat besitzt einen hohen natürlichen Karotinoid-Gehalt und hat daher ein gelbe Farbe und kann wie herkömmliches Weizenmehl verwendet werden. Besonders helle Backware wie Brötchen, Baguette, Zöpfe und Hefeteige erhalten durch das Gelbweizenmehl eine schöne gelbe Farbe.