Helles Emmermehl aus kontrolliert biologischem Anbau.
Emmer wird auch Zweikorn genannt und ist eine der ältesten kultivierten Getreidearten. Vom wilden Emmer stammen auch der Hartweizen und Karmut ab.
Das Emmermehl hat einen kräftigen, würzig-aromatischen, leicht nussigen Geschmack und eignet sich besonders für helle Brote, Mischbrote, Brötchen und Teigwaren.
Rustikales Wurzelbrot mit Walnüssen
Für den Teig verwenden wir das backstarke Weizenmehl Type 550 und helles Emmermehl. Emmer ist ein Urkorn-Getreide und hat einen feinen nussigen Geschmack und gute Backeigenschaften.
🔷 Zutaten für 4 bis 5 Brote:
🔷 Weizensauerteig:
🔹200 g Weizenmehl 550
🔹200 g Wasser (40° C)
🔹10 g Anstellgut
🔷 Hauptteig:
🔹410 g Weizensauerteig
🔹400 g Weizenmehl 550
🔹400 g Emmermehl hell
🔹10 g Hefe
🔹550 g Wasser (kalt) (100 ml zurückbehalten)
🔹20 g Salz
🔹250 g Walnüsse
🔷 Zubereitung:
🔹Weizensauerteig:
Für den Sauerteig am Abend vorher alle Zutaten miteinander verrühren und bei Raumtemperatur 16-18 Stunden reifen lassen.
🔹Hauptteig:
Alle Zutaten in einen Kessel geben (bis auf Salz und Walnüsse) und den Teig 6 Minuten langsam und 6 Minuten schnell kneten. Wichtig hierbei ist es, dass 100 ml vom Wasser zurückbehalten werden. Nach der Hälfte der Knetzeit kann das restliche Wasser schluckweise dazugegeben werden. Dann das Salz dazu geben und den Teig weitere 2 Minuten kneten bevor auf langsamer Stufe die Nüsse untergearbeitet werden. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und 90 Minuten ruhen lassen. Im Abstand von 30 Minuten den Teig von allen Seiten dehnen und falten. Nach der Teigruhe sollte der Teig sich gut verdoppelt haben. Nun wird er auf eine stark bemehlte Arbeitsfläche gegeben und mit einem Teigabstecher in 4-5 gleich große Teile portioniert. Die Portionen gut im Mehl wenden und eindrehen. Dann 5 Minuten ruhen lassen, nochmals eindrehen und auf ein Lochblech mit Dauerbackfolie legen. Hier die Brote nochmals abgedeckt 30 Minuten ruhen lassen. Die Brote bei 250 Grad einschließen und nach 15 Minuten auf 200 Grad reduzieren. Gesamtbackzeit: 30 bis 35 Minuten.
Viel Spaß beim Backen!