Hartweizengrieß

Hartweizen wird auch als Durum bezeichnet und ist ein Sommergetreide. Hartweizengrieß eignet sich besonders für Pasta, Nudeln, Spätzle, Klöße, Nockerl, Schnitten.

Hartweizen hat einen besonders hohen Proteingehalt und eine gelbliche Farbe.

Kürbisbrot

Zutaten für 4 Brote à 465 g:

Kürbispüree:

1,2 kg Hokkaido Kürbis

Hauptteig:

Ca. 750 g Kürbispüree

800 g Weizenmehl 550

200 g Hartweizengrieß

100 g Sauerteig Anstellgut

Ca. 20-50 g Wasser

10 g Hefe

Nach 5 Minuten dazugeben:

15 g Salz

20 g Olivenöl

Sonstiges: Küchengarn, Nelke

Zubereitung

Kürbispüree:

Hokkaido Kürbis in kleine Stücke schneiden und in heißem Wasser weichkochen.

Das Kochwasser abgießen, den Kürbis fein pürieren und vollständig auskühlen lassen.

Hauptteig:

Die Zutaten für den Teig miteinander verkneten, dabei das Salz und das Öl nach ca. 5 Minuten hinzugeben. Den Teig in eine geölte Schüssel geben und 2 Stunden ruhen lassen. Danach in 4 x gleich schwere Portionen teilen und zu runden Laiben formen. Für jeden Laib 4 Stücke Küchengarn zuschneiden. Das Garn in Öl eintauchen, damit es sich nach dem Backen besser löst. Das Garn sternförmig auf der Arbeitsfläche anordnen, das Brot darauflegen und verknoten. Der Küchengarn sollte nur mit wenig Druck gebunden und verknotet werden. Die Brote auf ein Blech mit Backpapier oder Dauerbackfolie legen, abdecken und 2 Stunden ruhen lassen.

Die Brote anschließend bei 220 Grad im Backofen für 25 Minuten backen. Der Küchengarn kann nach dem Backen direkt entfernt werden. Die Laibe können anschließend noch mit einer Nelke verziert werden.

Viel Spaß beim Backen!