Weizenmehl Type 1050 eignet sich besonders für herzhafte, pikante Kuchen und Gebäck, dunklere Brote und Mischbrote. Eine gute Alternative zwischen Weißmehl und Vollkornmehl.
Schweizer Bürli
Leckere Schweizer Bürli mit Langzeitführung für eine knusprige Kruste und saftige Krume.
Weizenmehlsauerteig:
100g Weizenmehl Type 1050
100g Wasser (40 Grad)
10g Anstellgut
Poolish:
150g Dinkelmehl Type 630
180g Wasser (30 Grad)
1g Hefe
Hauptteig:
Weizenmehlsauerteig
Poolish
400g Weizenmehl Type 1050
350g Dinkelmehl Type 630
30g Backmalz
520g Wasser
20g Salz
40g Olivenöl
Für den Weizenmehlsauerteig und Poolish die jeweiligen Zutaten miteinander vermischen und für 16 bis 14 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen.
Die Vorteige und die Mehle sowie das Backmalz mit ca. 2/3 der Wassermenge vermischen und ankneten. Anschließend langsam das restliche Wasser zugeben. Sobald das Wasser komplett aufgenommen wurde, das Salz und das Olivenöl dazugeben. Den Teig in eine geölte Teigwanne geben und für ca. 2 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Dabei alle 30 Minuten den Teig dehnen und falten. Danach den Teig abdecken und für 12 bis 20 Stunden in den Kühlschrank geben.
Am nächsten Tag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und ca. 30 Minuten stehen lassen. Den Teig auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche stürzen und vorsichtig 6 Portionen mit je 320g abstechen. Die Teigstücke von allen Seiten einschlagen und mit dem Schluss nach unten auf ein Backblech legen.
Die Bürli bei 250 Grad für 20 bis 25 Minuten dunkel fertig backen.
Viel Spaß beim Backen!
