Weizenmehl Type 1050 – Für aromatische Brote und herzhafte Backideen
Mit Weizenmehl Type 1050 backst du Brote mit einer angenehm kräftigen Weizennote, einer etwas dunkleren Krume und einem ausgewogenen, rustikalen Charakter. Das Mehl eignet sich besonders für selbst gebackenes Bauernbrot, Weizenmischbrot, herzhafte Brötchen und viele weitere Hefegebäcke.
Aus der Dorfner Mühle in Steinach – erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg.
• Ideal zum Brotbacken: Gut geeignet für Weizenbrote, Mischbrote und rustikale Brötchen.
• Vielseitig verwendbar: Für Hefeteig, Sauerteigbrot und herzhafte Backwaren.
Mehr Geschmack für dein selbst gebackenes Brot
Ein frisch gebackenes Bauernbrot mit knuspriger Kruste, einer saftigen Krume und dem Duft von geröstetem Getreide: Genau für solche Backvorhaben ist Weizenmehl Type 1050 eine gute Wahl. Es bringt mehr Getreidegeschmack ins Brot als helles Weizenmehl und lässt sich trotzdem gut zu klassischen Weizenteigen verarbeiten.
Im Vergleich zu Weizenmehl Type 405 oder 550 enthält die Type 1050 einen größeren Anteil mineralstoffreicher Kornrandschichten. Dadurch erhält das Mehl seine etwas dunklere Farbe und seinen kräftigeren Geschmack. Das macht es besonders interessant, wenn du ein aromatisches Brot backen möchtest, ohne gleich zu Vollkornmehl zu greifen.
Auch beim Backen bietet dir die Type 1050 viele Möglichkeiten. Du kannst sie pur für ein rustikales Weizenbrot verwenden oder mit Roggenmehl, Dinkelmehl und anderen Weizenmehltypen kombinieren. So lassen sich Geschmack, Farbe und Konsistenz deiner Backwaren gezielt verändern.
Vier besonders gute Verwendungsmöglichkeiten
✓ Rustikales Weizenbrot: Ob freigeschobener Brotlaib oder Kastenbrot – Weizenmehl Type 1050 verleiht deinem Brot eine kräftigere Getreidenote und eine etwas dunklere Krume.
✓ Weizen-Roggen-Mischbrot: Zusammen mit Roggenmehl entstehen herzhafte Brote mit ausgewogenem Geschmack. Das Weizenmehl trägt zur Ausbildung eines elastischen Teiggerüsts bei.
✓ Herzhafte Brötchen: Ideal für rustikale Frühstücksbrötchen, Körnerbrötchen oder selbst gebackene Sandwichbrötchen, die etwas kräftiger schmecken dürfen.
✓ Bauernbrot mit Sauerteig: Weizenmehl Type 1050 lässt sich auch in Sauerteigrezepten einsetzen und passt gut zu milden oder kräftigeren Brotaromen.
Was zeichnet Weizenmehl Type 1050 aus?▼
Mehr Kornbestandteile und kräftigerer Geschmack
Die Typenzahl 1050 steht für den Mineralstoffgehalt des Mehls. Bei der Herstellung bleiben mehr mineralstoffreiche Bestandteile der äußeren Kornschichten erhalten als bei den helleren Weizenmehltypen 405 und 550. Das zeigt sich in der dunkleren Mehlfarbe und im ausgeprägteren Getreidegeschmack.
Gute Grundlage für klassische Weizenteige
Weizen enthält Klebereiweiße, die beim Vermischen mit Wasser und anschließendem Kneten ein elastisches Teiggerüst bilden können. Dieses hilft, die beim Gären entstehenden Gase im Teig zu halten. Deshalb eignet sich Weizenmehl Type 1050 gut für Brot- und Brötchenteige mit Hefe oder Sauerteig.
Höhere Wasseraufnahme als bei hellen Mehltypen
Durch den größeren Anteil an Kornrandschichten benötigt Weizenmehl Type 1050 bei vielen Rezepten etwas mehr Flüssigkeit als Type 405 oder 550. Mit einer passenden Wassermenge und ausreichender Teigruhe lassen sich damit saftige Brote backen.
Eine Alternative zwischen hellem Mehl und Vollkorn
Wenn dir Weißbrot zu mild ist, du aber nicht ausschließlich mit Vollkornmehl backen möchtest, bietet Type 1050 einen guten Mittelweg. Sie verbindet einen kräftigeren Getreidegeschmack mit den vertrauten Verarbeitungseigenschaften von Weizenmehl.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten▼
Neben Brot und Brötchen kannst du Weizenmehl Type 1050 für viele herzhafte Backideen verwenden.
- Pizza: Für einen etwas rustikaleren Pizzaboden mit kräftigerem Mehlgeschmack.
- Focaccia: Besonders passend mit Olivenöl, Rosmarin und grobem Salz.
- Fladenbrot: Für weiche Hefefladen mit aromatischer Krume.
- Quiche und herzhafte Tartes: Wenn der Teig geschmacklich etwas kräftiger ausfallen soll.
- Saaten- und Körnerbrot: Als Grundlage für Brote mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Kürbiskernen.
- Herzhafte Hefeschnecken: Beispielsweise mit Käse, Kräutern oder Gemüsefüllung.
Für besonders feine Kuchen, Biskuit oder zartes Gebäck ist dagegen meist ein helleres Weizenmehl besser geeignet.
Zutaten & Allergene▼
Zutaten
WEIZENmehl Type 1050.
Allergene
Enthält WEIZEN (glutenhaltiges Getreide).
Packungsgrößen
Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg. Die genaue Nettofüllmenge richtet sich nach der gewählten Packungsvariante.
Hersteller
Dorfner Mühle
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland
Nährwertangaben je 100 g▼
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Nährwert | je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1442 kJ / 340 kcal |
| Fett | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,26 g |
| Kohlenhydrate | 67,2 g |
| davon Zucker | 0,67 g |
| Ballaststoffe | 5,2 g |
| Eiweiß | 12,8 g |
| Salz | 0,0025 g |
Backratgeber – So gelingt dein Brot mit Weizenmehl Type 1050▼
Weizenmehl Type 1050 ist eine gute Wahl für alle, die Brot selbst backen und dabei einen kräftigeren Geschmack erzielen möchten. Einige Besonderheiten bei der Teigzubereitung helfen dir, ein gutes Ergebnis zu erreichen.
Die richtige Wassermenge finden
Weizenmehl Type 1050 nimmt in der Regel mehr Wasser auf als helles Weizenmehl. Wenn du ein Rezept von Type 550 auf Type 1050 umstellst, solltest du deshalb die Teigkonsistenz im Blick behalten.
Für einen einfachen Brotteig kannst du zunächst mit etwa 650–700 ml Wasser auf 1 kg Mehl arbeiten. Die tatsächlich passende Menge hängt vom Mehl, den übrigen Zutaten und der gewünschten Teigkonsistenz ab.
Gib bei der ersten Zubereitung lieber nicht die gesamte Flüssigkeit auf einmal hinzu. Halte einen kleinen Teil zurück und arbeite ihn bei Bedarf nach und nach ein.
Ein gut gekneteter Weizenteig darf weich und leicht klebrig sein. Er sollte aber genügend Zusammenhalt besitzen, damit du ihn falten und formen kannst.
Warum die Teigruhe so wichtig ist
Nach dem Vermischen von Mehl und Wasser braucht der Teig etwas Zeit, damit die Mehlbestandteile Flüssigkeit aufnehmen können.
Schon eine Ruhezeit von etwa 20–30 Minuten vor dem eigentlichen Kneten kann die Teigverarbeitung erleichtern.
Anschließend wird der Teig geknetet, bis er gleichmäßiger und elastischer wird. Während der ersten Gehzeit kannst du ihn ein- bis zweimal dehnen und falten. Dabei ziehst du den Teig vorsichtig an einer Seite hoch und legst ihn über die Mitte. Wiederhole das von mehreren Seiten.
Das stärkt die Teigstruktur, ohne dass du zusätzlich viel Mehl einarbeiten musst.
So wird die Brotkrume lockerer
Ein häufiger Fehler beim Brotbacken besteht darin, einen weichen Teig durch große Mengen zusätzliches Mehl fester machen zu wollen.
Dadurch kann das fertige Brot trocken und kompakt werden.
Wenn der Teig stark klebt, helfen zunächst eine kurze Ruhezeit und weiteres vorsichtiges Falten. Zum Formen kannst du deine Hände leicht bemehlen oder anfeuchten.
Achte außerdem darauf, dass der Teig ausreichend aufgegangen ist. Als Orientierung sollte er während der ersten Gehzeit deutlich an Volumen gewinnen.
Auch beim abschließenden Formen ist etwas Fingerspitzengefühl gefragt: Der Teigling braucht eine gespannte Oberfläche, sollte aber nicht so kräftig bearbeitet werden, dass die bereits entstandene Luft vollständig herausgedrückt wird.
Weizenmehl Type 1050 mit anderen Mehlen mischen
Mit Weizenmehl Type 550: Das Brot wird geschmacklich milder und die Krume tendenziell heller. Eine Mischung aus 50 % Type 1050 und 50 % Type 550 ist ein guter Ausgangspunkt.
Mit Roggenmehl: Das Brot erhält eine kräftigere Note. Bei höheren Roggenanteilen verändert sich die Teigverarbeitung deutlich, da Roggen andere Backeigenschaften besitzt. Besonders bei roggenreichen Broten ist eine passende Sauerteigführung sinnvoll.
Mit Weizenvollkornmehl: Du kannst den Vollkornanteil schrittweise erhöhen, beispielsweise indem du zunächst 20–30 % des Mehls durch Vollkornmehl ersetzt. Plane dafür meist etwas mehr Wasser und ausreichend Quellzeit ein.
Die passende Backtemperatur
Für ein kräftiges Weizenbrot ist ein gut vorgeheizter Backofen wichtig.
Viele Brotrezepte beginnen bei etwa 230–250 °C Ober-/Unterhitze. Nach den ersten 10–15 Minuten wird die Temperatur häufig auf etwa 200–210 °C reduziert, damit das Brot vollständig durchbacken kann, ohne dass die Kruste zu dunkel wird.
Die genaue Backzeit richtet sich nach Größe, Form und Feuchtigkeit des Teiglings.
Lass dein Brot nach dem Backen auf einem Gitter auskühlen. Gerade ein saftiges Brot lässt sich besser schneiden, wenn sich die Krume ausreichend gesetzt hat.
Rezept – Rustikales Weizenbrot mit Sauerteig▼
• Sauerteigreife: 12–15 Stunden
• Teigruhe: 90 Minuten
• Stückgare: ca. 30 Minuten
• Backzeit: ca. 45 Minuten
Knuspriges Weizenbrot mit Weizenmehl Type 1050 und aromatischem Sauerteig
Dieses rustikale Weizenbrot verbindet den kräftigen Geschmack von Weizenmehl Type 1050 mit der besonderen Aromatik eines selbst angesetzten Sauerteigs. Das dunklere Weizenmehl enthält mehr Mineralstoffe und Ballaststoffe als Type 550 und verleiht dem Brot seinen herzhaften Charakter.
Durch die lange Reifezeit des Sauerteigs entwickelt das Brot ein angenehmes Aroma. Die Kruste wird beim Backen kräftig und knusprig, während die Krume schön saftig bleibt. Besonders lecker schmeckt das Brot auch leicht getoastet.
Rezept der Dorfner Mühle
Zutaten für 3 Brote
Für den Sauerteig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 1050 | 150 g |
| Wasser (ca. 35 °C) | 150 g |
| Anstellgut (aktiver Weizensauerteig) | 7 g |
Für den Hauptteig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Reifer Sauerteig (gesamter Ansatz) | 307 g |
| Weizenmehl Type 1050 | 750 g |
| Wasser | 500–550 g |
| Öl | 20 g |
| Salz | 20 g |
| Frischhefe | 10 g |
Zubereitung
1. Sauerteig vorbereiten
Das Anstellgut im warmen Wasser (ca. 35 °C) auflösen. Anschließend das Weizenmehl Type 1050 unterrühren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
Den Sauerteig abdecken und bei Zimmertemperatur etwa 12–15 Stunden reifen lassen.
2. Hauptteig herstellen
Das Weizenmehl, den gesamten reifen Sauerteig und zunächst 500 g Wasser in die Rührschüssel geben.
Die Zutaten etwa 7 Minuten auf langsamer Stufe miteinander verkneten. Bei Bedarf das restliche Wasser nach und nach zugeben.
Anschließend Öl, Salz und Frischhefe hinzufügen und den Teig weitere 5 Minuten auf höherer Stufe kneten.
3. Teig ruhen lassen und falten
Den fertigen Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 90 Minuten ruhen lassen.
Während dieser Zeit den Teig alle 30 Minuten dehnen und falten. Dazu den Teig an einer Seite vorsichtig nach oben ziehen und über die Mitte legen. Die Schüssel etwas drehen und den Vorgang von mehreren Seiten wiederholen.
So gewinnt der Teig an Stabilität und lässt sich später besser formen.
4. Brote formen
Nach der Teigruhe den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und in drei gleich große Portionen teilen.
Jede Portion vorsichtig zu einem runden oder länglichen Brotlaib formen und mit dem Schluss nach oben in ein gut bemehltes Gärkörbchen legen.
5. Brote gehen lassen
Die Teiglinge abgedeckt weitere 30 Minuten ruhen lassen. Währenddessen den Backofen auf 250 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
6. Brote backen
Die Teiglinge vorsichtig aus den Gärkörbchen auf ein Backblech oder eine geeignete Backunterlage stürzen.
Die Brote in den auf 250 °C vorgeheizten Backofen geben und zunächst 10 Minuten backen.
Anschließend die Temperatur auf 210 °C reduzieren und die Brote weitere 35 Minuten fertig backen, bis sie eine kräftige Kruste entwickelt haben.
7. Auskühlen lassen und genießen
Die fertigen Brote aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
So kann sich die Krume setzen und das Brot lässt sich anschließend besser schneiden.
Das rustikale Weizenbrot schmeckt getoastet besonders lecker! Die gerösteten Brotscheiben entwickeln ein intensives Aroma und passen hervorragend zu Butter, Käse und herzhaften Aufstrichen.
Viel Spaß beim Nachbacken!
Weitere Rezeptideen mit Weizenmehl Type 1050▼
Kombiniere 350 g Weizenmehl Type 1050 mit 150 g Roggenmehl Type 1150. Ein passender Sauerteig oder eine kleine Menge Brotgewürz mit Kümmel, Fenchel und Koriander ergänzt den herzhaften Geschmack. Wassermenge und Teigführung sollten an den Roggenanteil angepasst werden.
Verwende eine Mischung aus Weizenmehl Type 1050 und Type 550. So erhältst du Brötchen mit einer etwas kräftigeren Weizennote, ohne vollständig auf die hellere Krume klassischer Weizenbrötchen zu verzichten. Sonnenblumenkerne oder Sesam passen besonders gut dazu.
Bereite einen weichen Hefeteig mit Weizenmehl Type 1050 zu und lasse ihn ausreichend ruhen. Verteile den Teig auf einem gut geölten Blech und belege ihn vor dem Backen mit Olivenöl, Rosmarin und etwas grobem Salz.
Ergänze deinen Weizenbrotteig mit eingeweichten Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Kürbiskernen. Durch das vorherige Einweichen entziehen die Saaten dem Teig beim Backen weniger Wasser.
Aufbewahrung – So lagerst du das Mehl richtig▼
Weizenmehl Type 1050 sollte kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt aufbewahrt werden.
Nach dem Öffnen empfiehlt sich ein gut verschließbarer, lebensmittelechter Vorratsbehälter. So schützt du das Mehl vor Feuchtigkeit, Vorratsschädlingen und fremden Gerüchen.
Stelle den Behälter möglichst nicht direkt neben den Herd oder andere Wärmequellen. Auch stark riechende Lebensmittel und Gewürze sollten nicht unmittelbar daneben gelagert werden.
Verwende das Mehl innerhalb des angegebenen Mindesthaltbarkeitsdatums und kontrolliere vor der Verarbeitung Geruch und Aussehen.
Häufige Fragen zu Weizenmehl Type 1050▼
Kann ich Weizenmehl Type 1050 statt Type 550 verwenden?+
Ja, bei vielen Brot- und Brötchenrezepten kannst du Weizenmehl Type 550 durch Type 1050 ersetzen. Das fertige Gebäck wird meist etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. Da Type 1050 häufig mehr Wasser aufnimmt, solltest du die Flüssigkeitsmenge bei Bedarf leicht erhöhen. Beginne mit der ursprünglichen Rezeptmenge und passe die Konsistenz schrittweise an.
Ist Weizenmehl Type 1050 dasselbe wie Vollkornmehl?+
Nein, Weizenmehl Type 1050 ist kein Vollkornmehl. Es enthält mehr Kornrandschichten und Mineralstoffe als die helleren Typen 405 und 550, aber nicht sämtliche Bestandteile des Weizenkorns. Bei Vollkornmehl werden dagegen die gesamten Bestandteile des gereinigten Korns einschließlich des Keimlings verwendet.
Kann ich mit Weizenmehl Type 1050 ein Sauerteigbrot backen?+
Ja, Weizenmehl Type 1050 eignet sich gut für Sauerteigbrote. Du kannst es als Hauptmehl für ein Weizensauerteigbrot verwenden oder mit anderen Mehltypen kombinieren. Entscheidend sind ein aktiver Sauerteig, die passende Wassermenge und eine auf den Teig abgestimmte Reifezeit. Auch ein Weizensauerteig lässt sich mit Type 1050 auffrischen.
Warum wird mein Brot aus Weizenmehl Type 1050 zu fest?+
Ein zu festes Brot kann unter anderem durch zu wenig Wasser, eine unzureichende Teigentwicklung oder eine zu kurze Gehzeit entstehen. Prüfe zunächst, ob der Teig ausreichend weich ist und beim Gehen deutlich an Volumen gewinnt. Gib beim nächsten Versuch gegebenenfalls etwas mehr Wasser hinzu und achte auf eine ausreichende Teigruhe. Auch zu viel zusätzliches Mehl beim Formen kann die Krume unnötig fest machen.
Kann ich Weizenmehl Type 1050 für Pizzateig verwenden?+
Ja, mit Weizenmehl Type 1050 kannst du einen aromatischen, rustikalen Pizzateig zubereiten. Im Vergleich zu einer Pizza aus hellem Weizenmehl wird der Boden meist etwas dunkler und kräftiger im Geschmack. Für eine besonders luftige Pizza mit leicht dehnbarem Teig ist häufig eine Mischung mit hellem, gut geeignetem Pizzamehl sinnvoll.
Ist Weizenmehl Type 1050 auch für Kuchen geeignet?+
Ja, besonders für herzhafte Kuchen, einfache Blechkuchen und kräftigere Rührkuchen kannst du Type 1050 verwenden. Die Krume wird dabei meist dunkler und kann etwas fester ausfallen. Für feinen Biskuit, zarte Plätzchen und besonders lockere Kuchen ist Type 405 in vielen Fällen die bessere Wahl. Du kannst zunächst auch nur einen Teil des hellen Mehls durch Type 1050 ersetzen.
Kann ich Dinkelmehl Type 1050 anstelle von Weizenmehl Type 1050 verwenden?+
Ja, in vielen Brotrezepten ist ein Austausch möglich, allerdings verhalten sich die Teige nicht genau gleich. Dinkelteig ist häufig empfindlicher gegenüber intensivem Kneten und kann schneller an Stabilität verlieren. Knete ihn daher etwas vorsichtiger und passe die Wassermenge an. Die gleiche Typenzahl bedeutet nicht, dass beide Mehle identische Backeigenschaften besitzen.
Weizenmehl Type 1050 kaufen und neue Brotideen ausprobieren
Wenn du gerne selbst Brot backst und den kräftigeren Geschmack von Weizen schätzt, ist Weizenmehl Type 1050 eine vielseitige Grundlage für deine Backstube.
Vom einfachen Alltagsbrot über rustikale Brötchen bis zum herzhaften Mischbrot kannst du damit zahlreiche Rezepte ausprobieren und nach deinem Geschmack weiterentwickeln.
Bestelle Weizenmehl Type 1050 für dein nächstes Backvorhaben und genieße den Duft und Geschmack von frisch gebackenem Brot aus deiner eigenen Küche.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
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