Bagel
Unser leckeres Bagel Rezept: Das Geheimnis für leckere Bagel, ist das richtige Mehl und den Teig vor dem Backen in Wasser zu pochieren. Für den perfekten Bagel verwendet man in den USA sogenanntes „bread flour“. Das entspricht unserem Weizenmehl Type 812. Das 812er Mehl hat einen höheren Mineralstoff- und Proteingehalt als das Type 550 und eignet sich daher hervorragend für dichte, eher zähe Teige wie für Bagels.
Zutaten für 9 bis 10 Bagel:
700g Weizenmehl Typ 812
420g Wasser
14g Rübensirup (oder Honig)
7g Trockenhefe
14g Salz
Fürs Wässern (2L Wasser, 1,5 EL Rübensirup oder Honig, 1 EL Natron, 1 TL Salz)
Sesam, Mohn, etc. für Toppings
1 Ei mit 1 EL Wasser
Zubereitung
Zuerst die Hefe in Wasser und Rübensirup auflösen und kurz ruhen lassen. Währenddessen das Mehl mit dem Salz und dem Backmalz vermischen. Anschließend alles miteinander vermischen und ca. 10 Minuten kneten, bis sich ein homogener und dehnbarer Teig gebildet hat. Die Teigtemperatur sollte bei ca. 25 ° liegen.
Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt für ca. 4 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 30 bis 60 Minuten den Teig dehnen und falten – das hilft beim Gasaustausch im Teig und stabilisiert das Teiggerüst. Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und ca. 130 g schwere Stücke abstechen. Die Teigstücke nach innen falten und anschließend mit der Nahtstelle nach unten in der hohlen Hand rundwirken. Die Teiglinge ein paar Minuten entspannen lassen und mit dem Stiel von einem Kochlöffel oder den Fingern ein Loch in den Teigling machen – das Loch sollte einige Zentimeter Durchmesser haben.
Die Bagels nun weitere 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen ca. 2 Liter Wasser mit 1,5 EL Rübensirup oder Honig, 1 EL Salz, 1 TL Salz in einem Topf vermischen und erhitzen. Nun jeweils zwei bis drei Teiglinge gleichzeitig im simmernden Wasser 30 bis 60 Sekunden von jeder Seite pochieren und anschließend auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Bagels nun mit einer Mischung aus Ei und Wasser bestreichen und je nach Wunsch mit Sesam, Mohn, Saaten oder Flocken bestreuen. Danach die Bagels für ca. 20 Minuten bei 220 Grad Ober- und Unterhitze im mittleren Fach backen. Wenn die Bagels goldbraun sind, sind sie fertig und auf einem Gitter abkühlen lassen.
Viel Spaß beim Backen!
