Bio Weizenvollkornmehl

Weltmeister Semmeln

Leckere, einfache Weltmeister-Semmeln! Für den Teig verwenden wir unser besonders backstarkes Weizenmehl Type 550 und fein gemahlenes Weizenvollkornmehl für einen herzhaften Geschmack.

Zutaten:

🔹400 g Weizenmehl Type 550

🔹100 g Weizenvollkornmehl

🔹50 g aufgefrischtes Anstellgut (Weizen-Sauerteig)

🔹320 bis 350 ml lauwarmes Wasser

🔹1 EL Rübensirup

🔹10 g Salz

🔹Sonnenblumenkerne, Sesam, Mohn zum bestreuen

Zubereitung:

In einer Schüssel das Mehl und das Salz vermischen. Anschließend das Wasser, den Rübensirup und das Anstellgut hinzugeben und ca. 10 bis 15 Minuten kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut dehnen lässt ohne dabei zu reißen. Den Teig abdecken und bei Zimmertemperatur 10-12 Stunden (über Nacht) ruhen lassen. Um die Teigstabilität zu erhöhen und für zusätzlichen Sauerstoff zum Gären, kann man den Teig die ersten drei Stunden im Abstand von einer Stunde, dehnen und falten. Den Teig auf die Arbeitsfläche kippen, zu einem Rechteck formen und acht gleich große Stück mit einer Teigkarte abtrennen.

Die Ober- und Unterseite mit etwas Wasser besprühen und die eine Seite mit Sonnenblumenkernen und die andere mit einer Mohn-Sesam-Mischung bestreuen. Die Teiglinge auf ein Backpapier legen und abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.

Währenddessen den Ofen auf 250 Grad vorheizen. Das Backpapier mit den Teiglingen auf das heiße Backblech ziehen und ca. 150 ml Wasser auf den Backofen kippen. Die Semmeln nun 15 Minuten bei 250 Grad backen, Dampf ablassen und weitere 10 bis 13 Minuten fertig backen.

Unser Tipp: Wenn die Semmeln fertig sind, den Ofen ausschalten und bei leicht geöffneter Ofentür die Semmeln einige Minuten ziehen lassen.

Viel Freude beim Backen!