Roggenmehl aus kontrolliert biologischem Anbau. Das Bio Roggenmehl Type 997 ist das klassische Mehl für Roggenbrot und Mischbrot.
Der Klassiker mit Sauerteig: ein Roggensauerteigbrot!
Zutaten Vorteig – Sauerteig
🔹210 g aktiver Roggensauerteig
🔹360 g Wasser
🔹150 g Roggenmehl Type 997
🔹120 g Roggenvollkornmehl
Alle Zutaten gut mischen und an einem sehr warmen Ort (Temperatur 27 bis 32°C) für 3-4 Stunden reifen lassen. Unser Tipp: Zusammen mit einer Wärmflasche in den Backofen stellen.
Zutaten Hauptteig
🔹Reifer Vorteig – Sauerteig
🔹400 g Roggenmehl Type 997
🔹190 g warmes Wasser
🔹20 g Salz
🔹15 g Brotgewürz
Den reifen Sauerteig mit den restlichen Zutaten in eine Schüssel geben und für 10 Minuten auf kleiner Stufe langsam vermischen. Roggenteige dürfen nicht zu lange geknetet werden. Die Schüssel abdecken und den Teig 10 Minuten dort reifen lassen.
Den fertigen Roggensauerteig auf die gut bemehlte Arbeitsfläche geben und mithilfe einer Teigkarte grob zu einem runden Laib formen. Einen ausreichend großen Gärkorb (oder eine Schüssel) gut bemehlen und den Sauerteig hineingeben. Den Teig anschließend an einem warmen Ort (idealerweise an einem warmen Ort 27 bis 30°C) reifen lassen. Der Teig ist bei voller Gare, wenn sich das Volumen sichtbar vergrößert hat. Unser Tipp: Das Brot zuvor bemehlen und sobald sich an der Oberfläche Risse gebildet haben, ist der Teig reif. Das kann zwischen 1 und 2,5 Stunden dauern.
Währenddessen den Backofen auf 250°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein feuerfestes Gefäß in den Ofen stellen. Den nun gereiften Brotteig auf ein Backpapier stürzen und 2-3 Minuten sitzen lassen. Das Roggensauerteigbrot in den Backofen schieben und 200 ml Wasser in das heiße Gefäß schütten und den Backofen sofort schließen. Nun 10 Minuten mit Schwaden (Dampf) bei 250°C backen, dann die Backofentür kurz öffnen und die Temperatur auf 190°C reduzieren. Das Brot nun für 60 weitere Minuten kräftig ausbacken.
Viel Spaß beim Backen!
