Bio Roggenmehl Type 1150

Südtiroler Bauernbrot

Für dieses rustikale Brot verwenden wir einen aufgefrischten Sauerteig (Anstellgut) und eine Mischung aus dunklen Dinkel-, Weizen- und Roggenmehlen. Für den traditionellen Geschmack geben wir Schabzigerklee und unsere Brotgewürzmischung dazu und runden das Ganze mit Honig ab.

 Zutaten:

🔹 120g Sauerteig

🔹 200g Dinkelmehl Type 1050

🔹 200g Weizenmehl Type 1050

🔹 100g Roggenmehl Type 1150

🔹 10g Honig

🔹 10g Brotgewürz

🔹 12g Salz

🔹 1/2 Teelöffel Schabzigerklee

🔹 370g Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten in der Knetmaschine 2-3 Min. auf kleiner Stufe vermischen und anschließend weitere 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit kneten. Den Teig in ein mit Butter gefettetes Teigbecken geben, zudecken und 7 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Währenddessen den Teig 3x dehnen und falten. Währenddessen den Teig 3 x dehnen und falten. Dadurch wird das Klebergerüst schonend entwickelt und das Gashaltevermögen steigt.

Nach der Stockgare den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und schonend 2-3x über die Arbeitsfläche schleifen, um eine glatte Oberfläche zu bekommen. Den Teigling auf dem Mehl mit dem Verschluss nach unten rund formen und 10-15 Min. ruhen lassen. In der Zwischenzeit Backofen mit einem Backstahl in der unteren Ofenhälfte auf 250 Grad Ober-/Unterhitze vorheizten.

Den Teigling mit dem Verschluss nach oben direkt auf das heiße Backblech schieben. Die Backtemperatur auf 210 Grad reduzieren, den Ofen bedampfen und das Brot 20 Min. backen. Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und das Brot weitere 25-30 Min. backen.

Viel Spaß beim Backen!