Das Roggenmehl Type 610 ist die hellste Roggenmehlsorte. Das Roggenmehl Type 610 eignet sich besonders für Schmalzgebäck (Schuxen), helle Roggenbrote und Roggenbrötchen sowie Mischbrote.
Roggenstangerl
Für diese rustikalen Roggenstangerl verwenden wir die hellste Roggenmehl Type 610.
Das 610er Mehl ist ein eher unbekannte Roggenmehl Type und wir traditionell für Schuxen (Schmalzgebäck aus Oberbayern) verwendet. Es eignet sich aber auch sehr gut für helle Roggenbrote, Mischbrote und Roggensemmeln. Für besonders gute Backeigenschaften verwenden wir zudem unser Dinkelmehl Type 630 – das klassische Dinkel-Haushaltsmehl.
Zutaten für ca. 10 Stangerl:
🟫 450g Roggenmehl Type 610
🟫 350g Dinkelmehl Type 630
🟫 75g Sauerteig/Anstellgut
🟫 2 TL Salz
🟫 ca. 580-600 ml Wasser
Zubereitung:
Am Vortag alle Zutaten mischen und ca. 10 bis 15 Minuten kneten, bis sich ein homogener Teig bildet. Den abgedeckten Teig ca. 1-2 Stunden bei Zimmertemperatur angehen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen.
Den Teig am nächsten Tag ca. 30 Minuten akklimatisieren lassen auf anschließend auf eine bemehlte Fläche stürzen. Ungefähr 10 bis 12 gleichgroße Stücke abstechen und vorsichtig zu einer Stange rollen und abgedeckt mind. 1 Stunde ruhen lassen. Den Backofen auf 240 Grad vorheizen und ein feuerfestes Gefäß auf den Ofenboden stellen. Die Teiglinge nun längs einschneiden und in den Ofen schieben und ca. 150ml Wasser in das Gefäß gießen. Die Stangerl 10 Minuten mit Dampf backen und anschließend den Dampf ablassen und weitere 10 bis 13 Minuten knusprig backen.
Viel Spaß beim Backen!
