Roggenmehl Type 997

Dinkel-Roggenbrot mit Sauerteig

Rezept für ein einfaches und sehr leckeres helles Dinkel-Roggenbrot mit Sauerteig. Durch die Verwendung von hellem Dinkel- und Roggenmehl wird das Brot eher mild, aber sehr aromatisch im Geschmack. Als Triebmittel kommt unser selbstgezogener aktiver Sauerteig zum Einsatz, der für eine lange Frischhaltung und volles Aroma sorgt. Auf den Einsatz von zusätzlicher Hefe kann dabei ganz verzichtet werden.

Zubereitung

Sauerteig

– 20g Sauerteig Anstellgut

– 190g Dinkelmehl Type 630

– 190g Wasser (38°C)

Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit einem Löffel verrühren. Dann mit einem feuchten Geschirrtuch oder Deckel abdecken und 8-10 Stunden bei Raumtemperatur (am besten über Nacht) gehen lassen.

Hauptteig

– Sauerteig

– 200g Dinkelmehl Type 630

– 300g Roggenmehl Type 997

– 255g Wasser (38°C)

– 18g Salz

– Brotgewürz

Alle Zutaten in einer Küchenmaschine mit Knetfunktion oder von Hand ungefähr 5 Minuten lang zu einem gleichmäßigen Teig verkneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich leicht vom Schüsselrand lösen lässt. Den Teig in eine Schüssel geben und mit einem feuchten Tuch oder Deckel abdecken. Anschließend 1 Stunde bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Teig aus der Schüssel holen und vorsichtig zu einer Kugel wirken. Achtet darauf, dass vom Gas so wenig wie möglich entweicht. Anschließend mit Schluss nach unten weitere 3,5 Stunden bei Zimmertemperatur in einem gut bemehlten Gärkörbchen gehen lassen. Etwa 20 Minuten vor Ende der Gare den Backofen mit feuerfester Schale vorheizen. Wenn der Ofen gut vorgeheizt ist, das Brot mit Schluss nach oben auf den Pizzastein oder auf das Backblech legen/stürzen und 200ml Wasser in die feuerfeste Schale schütten. Bei 230°C für 10 Minuten backen. Dann den Backofen auf 180°C runterregeln und weitere 40 Minuten backen, damit das Brot eine schöne braune Farbe, eine knusprige Kruste und leckere Röstaromen bekommt. Das Brot aus dem Ofen holen und ungefähr eine Stunde auf einem Gitter auskühlen lassen.

Viel Spaß beim Backen!