Das Roggenmehl Type 1150 eignet sich für Roggenbrot und Mischbrot und zur Herstellung von Sauerteig. Das Roggenmehl Type 1150 verwendet man auch für Vinschgerl – eine Südtiroler Spezialität.
Vinschgerl
Mit einem noch jungen Sauerteig kann man sehr gut Vinschgerl backen. Vinschgerl oder auch Vinschgauer genannt, sind traditionelle Fladenbrötchen aus dem Südtiroler Vinschgau. Der Sauerteig und die Gewürze (v.a. Schabziger Klee) sorgen für den charakteristischen Geschmack. Wir haben für euch ein Rezept für 10 Vinschgerl (5 Paar).
Zutaten für Sauerteig:
190 g warmes Wasser (ca. 45 °C)
190 g Roggenvollkornmehl
45 g Roggenanstellgut
Alles gut vermischen und 12-15 h abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen
Zutaten für Hauptteig:
Sauerteig
100 g Weizenmehl Type 1050
240 g Roggenmehl Type 1150
260 g Wasser (43- 45 °C)
5 g Brotgewürze (Schabziger Klee, Brotgewürzmischung)
10 g Salz
Alle Zutaten 10 min langsam mischen. Die Teigtemperatur sollte bei 29-30°C liegen. Der Roggensauerteig braucht zu Beginn Wärme um richtig in Gang zu kommen. Den Teig in einer geölten Schüssel 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Den Teig auf die gut mit Roggenmehl bestreute Arbeitsfläche stürzen und auch die Teigoberfläche gut einmehlen. 10 ungefähr gleichgroße Stücke mit dem Teigschaber abstechen und nur leicht rundschieben, paarweise auf ein Backpapier legen. Die Teiglinge ca. 1,5 h offen bei Raumtemperatur gehen lassen, bis sich deutliche Risse in der Teigöberfläche zeigen. Den Backofen mit dem Blech auf 250°C gut vorheizen. Die Vinschgerl einschießen und die Temperatur direkt auf 235 °C reduzieren und weitere 25 min. backen und dabei die Tür mehrfach öffnen und entstandenen Dampf abzulassen.
Viel Spaß beim Backen!
