Der Weizendunst auch bekannt unter den Namen Wiener Grießler ist ein besonders griffiges Mehl für Spätzle, Strudel, Feingebäck, Mürb-, Biskuit- und Hefeteige, Plätzchen, Nudeln.
Der Weizendunst eignet sich besonders gut für das Panieren von Schnitzel.
Zimtschnecken
Herrlich saftige Zimtschnecken gelingen ganz einfach mit Weizendunst. Der Wiener Grießler, wie Weizendunst auch genannt wird, ist feinkörnig und hat eine höhere Partikelgröße als klassisches Mehl. Der Dunst kann dadurch Flüssigkeiten gut speichern und Hefeteige gehen schön auf und schmecken herrlich saftig.
🔷 Zutaten für 10-11 Zimtschnecken:
🔹 500 g Weizendunst
🔹 250 g kalte Milch (max. Zimmertemperatur)
🔹 15 g frische Hefe oder 5 g Trockenhefe
🔹 50 g Zucker
🔹 2,5 g Salz (1/2 TL)
🔹 1 Ei Größe L
🔹 80 g Butter (Zimmertemperatur)
🔷 Zucker-Zimt-Mischung
🔹 100 g Rohrohrzucker
🔹 20 g Vanillezucker
🔹 2-2,5 g Zimt (etwa 2 gestr. Tl)
🔹 80 g Butter (für den Teig zum Bestreichen und für die Form)
🔷 Frosting
🔹 100 g Frischkäse
🔹 80 g Puderzucker gesiebt
🔹 Saft einer halben Zitrone
Die Hefe in 100g Milch auflösen und mit 100g Mehl vermischen. Diesen Vorteig für ca. 30 Minuten abgedeckt ruhen lassen. Währenddessen das restliche Mehl mit Zucker, Salz sowie die restliche Milch mit dem Ei vermischen.
Dem Vorteig anschließend erst das Milch/Ei und dann das Mehl-Gemisch hinzugeben und ca. 5 Minuten in einer Küchenmaschine kneten. Anschließend die Butter hinzugeben und weitere 5 Minuten kneten. Den Teig abgedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend den Teig ausrollen (30 x 40 cm) und zuerst mit etwas Butter und dann mit der Zimt-Zucker-Mischung bestreuen. Den Teig von der langen Seite her aufrollen und in ca. 5 cm dicke Rollen schneiden. Die Zimtschnecken in einem zuvor mit Butter bestrichenen Topf oder Pfanne geben und abgedeckt nochmal für 30 bis 45 Minuten gehen lassen. Den Teig anschließend für ca. 30 bis 35 Minuten bei 180 Grad backen. Währenddessen den Frischkäse mit dem Puderzucker und dem Zitronensaft gut vermischen. Die noch warmen Zimtschnecken mit dem Frosting bestreichen. Die Zimtschnecken schmecken warm besonders lecker!
Viel Spaß beim Backen!
