Zubereitung:
Von Hand:
Entweder 1 Päck. Trockenhefe (11g) oder einen Würfel Frischhefe (42g) mit
1 TL Zucker in ca. 100 ml lauwarmen Wasser auflösen.
1kg dieser Mischung in eine Schüssel geben
Der Mischung wird nun das Wasser-Hefe Gemisch sowie ca. 580ml Wasser nach und nach zugegeben und für ca. 8 Min. zu einem glatten Teig geknetet, bis sich der Teig von der Schüssel löst.
Den Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. aufgehen lassen
Den Teig nochmals kneten und entweder zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen oder in eine gefettete Form geben und weitere 45 Min. aufgehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat
Nun im vorgeheizten E-Herd bei Ober-Unterhitze in der mittleren Schiene für 15 Min. bei 230°C, dann weitere 45 Min. bei 200°C backen
Im Brotbackautomaten:
340 ml lauwarmes Wasser in die Backform geben
500g dieser Mischung mit 5,5g Trockenhefe vermischen und zur Flüssigkeit hinzugeben
Backautomat auf gewünschte Größe und Bräunung einstellen
Beim Programm möglichst „schnell“ wählen
Den Teig nach dem letzten Kneten etwas glätten
Zutaten:
Dinkelmehl 630-, Roggenmehl, getr. Sauerteig.( Starterkulturen)
Salz, Brotgewürz (Koriander, Kümmel)
