Dinkelvollkornbrot 1 kg

Dinkelvollkornbrot

Zubereitung:

Von Hand:

Entweder 1 Päck. Trockenhefe (11g) oder einen Würfel Frischhefe (42g) mit

1 TL Zucker in ca. 100 ml lauwarmen Wasser auflösen.

1kg dieser Mischung in eine Schüssel geben

Der Mischung wird nun das Wasser-Hefe Gemisch sowie ca. 530ml Wasser nach und nach zugegeben und für ca. 8 Min. zu einem glatten Teig geknetet, bis sich der Teig von der Schüssel löst.

Den Teig zudecken und an einem warmen Ort ca. 45 Min. aufgehen lassen

Den Teig nochmals kneten und entweder zu einem Laib formen und in ein Gärkörbchen oder in eine gefettete Form geben und weitere 45 Min. aufgehen lassen, bis er sich etwa verdoppelt hat

Nun im vorgeheizten E-Herd bei Ober-Unterhitze in der mittleren Schiene für 15 Min. bei 230°C, dann weitere 45 Min. bei 200°C backen

Im Brotbackautomaten:

310 ml lauwarmes Wasser in die Backform geben

500g dieser Mischung mit 5,5g Trockenhefe vermischen und zur Flüssigkeit hinzugeben

Backautomat auf gewünschte Größe und Bräunung einstellen

Beim Programm möglichst „schnell“ wählen

Den Teig nach dem letzten Kneten etwas glätten

Zutaten:

Dinkelvollkornmehl, Salz, Backmittel (Dextrose, Malzmehl, Emulgator, Sojafeinmehl entfettet, Weizenmehl, Vollsojamehl, Zucker, Enzyme, Ascorbinsäure) getr.Sauerteig (Roggenmehl, Starterkulturen)