Roggenmehl Type 1150 für kräftige Brote und Sauerteig
Roggenmehl Type 1150 ist ein klassisches Brotmehl für kräftige
Roggenbrote, Roggenmischbrote und Sauerteiggebäcke.
Die Type 1150 steht für ein Roggenmehl mit einem höheren
Mineralstoffgehalt als hellere Roggenmehltypen. Dadurch eignet es sich
besonders für Brote, bei denen ein deutlicher Roggencharakter und eine
saftige, kräftigere Krume gewünscht sind.
Im Vergleich zu Weizenmehl verhält sich Roggenmehl beim Backen deutlich
anders. Roggenteige bilden kein vergleichbar elastisches Klebergerüst
und werden deshalb nicht wie klassische Weizen- oder Pizzateige intensiv
ausgeknetet. Entscheidend sind vielmehr eine passende Wasserzugabe,
ausreichende Quellzeiten und bei roggenreichen Broten eine auf die
Rezeptur abgestimmte Versäuerung durch Sauerteig.
Mit 10 g Ballaststoffen und 9 g Eiweiß je 100 g
liefert das Roggenmehl Type 1150 zugleich die angegebenen Nährwerte
eines kräftigen Roggenmehls. Es kann sowohl als Hauptmehl für
roggenbetonte Backwaren als auch zusammen mit Weizen- oder Dinkelmehl
für Mischbrote eingesetzt werden.
Was zeichnet Roggenmehl Type 1150 aus?
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Was zeichnet Roggenmehl Type 1150 aus?
- 100 % Roggen – ohne weitere Zutaten.
-
Type 1150 – kräftiger als hellere Roggenmehltypen,
aber kein Roggenvollkornmehl. -
Besonders geeignet für
Roggenbrot, Roggenmischbrot und Sauerteigbrot. - Typisch für Brote mit deutlichem Roggencharakter und saftiger Krume.
- Roggenteige werden anders verarbeitet als elastische Weizenteige.
- Sehr gut mit Roggensauerteig kombinierbar.
-
Kann als Hauptmehl oder zusammen mit Weizen- und Dinkelmehlen
eingesetzt werden. -
Geeignet für rustikale Brote, Kastenbrote, Bauernbrote und
herzhafte Backwaren. - Enthält 10 g Ballaststoffe je 100 g.
- Enthält 9 g Eiweiß je 100 g.
Wofür kann ich Roggenmehl Type 1150 verwenden?
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Wofür kann ich Roggenmehl Type 1150 verwenden?
Roggenmehl Type 1150 ist vor allem für Brot und herzhafte Backwaren
interessant. Besonders gut passt es zu Rezepten, bei denen der typische
Geschmack und Charakter von Roggen deutlich wahrnehmbar sein soll.
Typische Einsatzmöglichkeiten sind:
- klassisches Roggenbrot
- Roggenmischbrot
- Sauerteigbrot
- Bauernbrot
- rustikales Hausbrot
- Roggenkastenbrot
- Roggenbrötchen
- Mischbrötchen mit Roggenanteil
- Brot mit Saaten
- Mehrkornbrot
- kräftige Mischbrote
- Brote mit längerer Teigführung
- herzhafte Fladen und rustikale Backwaren
Je nach gewünschtem Ergebnis kann Roggenmehl Type 1150 allein oder
zusammen mit anderen Mehlen verwendet werden. Durch die Kombination
mit Weizen- oder Dinkelmehl lassen sich beispielsweise Mischbrote
herstellen, die einen deutlichen Roggencharakter besitzen und
gleichzeitig von den Backeigenschaften des zweiten Mehls profitieren.
Wichtig beim Backen mit Roggenmehl
Ein Weizenbrotrezept sollte nicht einfach 1:1 auf Roggenmehl
übertragen werden. Roggen bindet Wasser anders und benötigt eine
andere Teigführung. Besonders bei einem hohen Roggenanteil sollte
ein ausdrücklich für Roggen- oder Mischbrot entwickeltes Rezept
verwendet werden.
Roggenmehl Type 1150 richtig verarbeiten – Anwendung & Backtipps
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Roggenmehl Type 1150 richtig verarbeiten – Anwendung & Backtipps
Wasser nicht komplett auf einmal zugeben
Roggenmehl bindet Wasser anders als Weizenmehl. Ein Roggenteig kann
deshalb weich und deutlich klebriger wirken, obwohl seine Konsistenz
für das jeweilige Brot richtig ist.
Bei neuen Rezepturen ist es sinnvoll, zunächst einen kleinen Teil des
vorgesehenen Wassers zurückzuhalten. Nach dem Mischen beziehungsweise
einer kurzen Ruhephase lässt sich besser beurteilen, ob weiteres
Wasser benötigt wird.
Ein weicher Roggenteig sollte nicht automatisch durch große Mengen
zusätzliches Mehl fester gemacht werden. Dadurch kann das fertige
Brot unnötig kompakt und trocken werden.
Roggenteig nicht wie Weizenteig auskneten
Bei Weizenteigen wird durch intensives Kneten ein elastisches
Glutengerüst entwickelt. Dieses Vorgehen lässt sich nicht einfach auf
roggenreiche Teige übertragen.
Bei einem Roggenteig steht vor allem das gründliche und gleichmäßige
Vermischen der Zutaten im Mittelpunkt. Ein langes Auskneten bis zum
Fenstertest ist bei einem hohen Roggenanteil nicht erforderlich.
Quellzeit einplanen
Roggenbestandteile benötigen Zeit, um Wasser aufzunehmen.
Eine kurze Ruhephase nach dem Mischen kann deshalb helfen, die
endgültige Teigkonsistenz besser einzuschätzen.
Wer zusätzlich Saaten, Schrote oder andere stark wasserbindende Zutaten
verwendet, sollte deren Flüssigkeitsbedarf gesondert berücksichtigen.
Bei Saaten oder Schrot kann ein vorbereitetes Quellstück sinnvoll sein.
Sauerteig bei roggenreichen Broten gezielt einsetzen
Roggensauerteig gehört zu den klassischen Grundlagen für Roggenbrot.
Die Versäuerung trägt zum charakteristischen Geschmack bei und ist bei
stark roggenbetonten Broten auch für die Backeigenschaften von
Bedeutung.
Je höher der Roggenanteil eines Brotes ist, desto wichtiger wird eine
passende Sauerteigführung. Roggenmischbrote mit höherem Weizenanteil
sind bei der Teigführung meist etwas weniger anspruchsvoll.
Gehzeiten nach dem Teig beurteilen
Zeitangaben in Rezepten sind immer Richtwerte.
Die tatsächliche Reifezeit hängt unter anderem ab von:
- Raumtemperatur
- Teigtemperatur
- Aktivität des Sauerteigs
- Hefemenge
- Sauerteigmenge
- Teigkonsistenz
Deshalb sollte nicht ausschließlich nach der Uhr gearbeitet werden.
Auch Volumenzunahme und sichtbare Teigentwicklung sind wichtige
Hinweise.
Mühlen-Tipp: Klebrigen Roggenteig richtig handhaben
Roggenteig ist häufig deutlich klebriger als ein klassischer
Weizenteig. Statt immer mehr Mehl einzuarbeiten, helfen:
- leicht angefeuchtete Hände
- eine Teigkarte
- ein gut bemehlter Gärkorb
- zügiges Arbeiten
So bleibt die vorgesehene Teigkonsistenz erhalten und das Formen
wird trotzdem einfacher.
Roggenbrot kräftig ausbacken und vollständig auskühlen lassen
Kräftige Roggen- und Roggenmischbrote benötigen ausreichend Backzeit.
Eine hohe Anfangstemperatur unterstützt den Backstart. Anschließend
wird die Temperatur üblicherweise reduziert und das Brot gründlich
ausgebacken.
Nach dem Backen sollte roggenreiches Brot vollständig auskühlen.
Die Krume stabilisiert sich während dieser Zeit weiter. Besonders
größere Roggenbrote sollten deshalb nicht noch warm angeschnitten
werden.
Rezept: Roggenmischbrot mit Roggenmehl Type 1150 und Sauerteig
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Rezept: Roggenmischbrot mit Roggenmehl Type 1150 und Sauerteig
Dieses Roggenmischbrot kombiniert Roggenmehl Type 1150 mit Weizenmehl.
Der Roggensauerteig bringt den typischen Roggencharakter in das Brot,
während der Weizenanteil die Teigstruktur und Formbarkeit unterstützt.
Das Rezept eignet sich damit gut für alle, die ein kräftiges
Sauerteigbrot mit deutlichem Roggenanteil backen möchten, ohne direkt
mit einem reinen Roggenbrot zu beginnen.
Zutaten
Für den Roggensauerteig
- 200 g Roggenmehl Type 1150
- 200 g Wasser
- 20 g aktives Roggen-Anstellgut
Für den Hauptteig
- gesamter Roggensauerteig
- 300 g Roggenmehl Type 1150
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder Type 1050
- zunächst 300 g Wasser
- zusätzlich bis zu ca. 30 g Wasser nach Bedarf
- 15 g Salz
- optional 5 g frische Hefe
Die zusätzliche Hefe ist nicht zwingend erforderlich. Sie kann bei
weniger aktivem Sauerteig oder für besser planbare Gehzeiten eingesetzt
werden.
Zubereitung
Roggensauerteig ansetzen
200 g Roggenmehl Type 1150 mit 200 g Wasser und 20 g aktivem
Roggen-Anstellgut gründlich verrühren.
Der Sauerteig muss nicht geknetet werden. Es reicht, wenn keine
trockenen Mehlnester mehr vorhanden sind.
Abdecken und etwa 12–16 Stunden reifen lassen.
Als Orientierung eignet sich eine Umgebungstemperatur von ungefähr
22–26 °C. Die tatsächliche Reifezeit hängt von
Temperatur und Aktivität des Anstellguts ab.
Der reife Sauerteig sollte sichtbar aktiv sein, kleine Gasbläschen
zeigen und angenehm säuerlich riechen.
Hauptteig mischen
Den gesamten reifen Sauerteig mit 300 g Roggenmehl Type 1150,
250 g Weizenmehl, zunächst 300 g Wasser und 15 g Salz in die
Knetschüssel geben.
Wer die Gare zusätzlich absichern möchte, gibt jetzt 5 g frische
Hefe hinzu.
Die Zutaten ungefähr
5–7 Minuten auf langsamer Stufe
gleichmäßig vermischen.
Der fertige Teig muss nicht glatt und elastisch aussehen wie ein
klassischer Weizenteig.
Teigkonsistenz einstellen
Nach dem Mischen prüfen, wie fest der Teig ist.
Er darf weich und leicht klebrig sein. Wirkt er deutlich zu fest,
das zurückgehaltene Wasser schrittweise ergänzen.
Nicht automatisch die vollständigen zusätzlichen 30 g Wasser
verwenden. Die benötigte Menge kann je nach Mehl, Sauerteig und
gewünschter Teigkonsistenz variieren.
Teig ruhen lassen
Den Teig abdecken und ungefähr
30 Minuten bei Raumtemperatur
ruhen lassen.
Während dieser Zeit können die Mehlbestandteile weiter Wasser
aufnehmen.
Danach lässt sich die tatsächliche Teigkonsistenz besser beurteilen.
Brot formen
Die Arbeitsfläche leicht mit Roggenmehl bestäuben.
Den Teig mit einer Teigkarte aus der Schüssel geben und mit
möglichst wenigen Bewegungen zu einem runden oder länglichen
Brot formen.
Roggenteig nicht unnötig lange bearbeiten.
Bei klebrigem Teig helfen leicht angefeuchtete Hände und eine
Teigkarte.
Brot zur Stückgare stellen
Einen Gärkorb sorgfältig mit Roggenmehl ausstreuen.
Den geformten Teigling hineinlegen, abdecken und etwa
60–90 Minuten gehen lassen.
Die angegebene Zeit ist ein Richtwert. Sauerteigaktivität,
Hefezugabe und Raumtemperatur beeinflussen die tatsächliche Dauer.
Der Teigling sollte sichtbar an Volumen gewinnen.
Backofen gründlich vorheizen
Den Backofen auf
250 °C Ober-/Unterhitze
vorheizen.
Wenn vorhanden, einen Backstein, Backstahl oder ein schweres
Backblech mit aufheizen.
Für eine vollständig aufgeheizte Backfläche etwa
30–45 Minuten Vorheizzeit einplanen.
Brot vorbereiten
Den Teigling vorsichtig aus dem Gärkorb auf Backpapier oder einen
Brotschieber stürzen.
Die Oberfläche nach Wunsch einschneiden.
Alternativ kann das Brot bewusst rustikal aufreißen.
Mit kräftiger Anfangshitze backen
Das Brot in den heißen Backofen geben und zu Beginn bedampfen.
Zunächst etwa 10 Minuten bei 250 °C backen.
Anschließend den Dampf ablassen, die Temperatur auf etwa
210 °C reduzieren und das Brot weitere
40–45 Minuten backen.
Die gesamte Backzeit beträgt ungefähr
50–55 Minuten.
Das fertige Brot sollte eine kräftig gebräunte Kruste besitzen.
Roggenmischbrot vollständig auskühlen lassen
Das Brot nach dem Backen auf einem Gitter vollständig auskühlen
lassen.
Roggenhaltige Brote sollten nicht unmittelbar heiß angeschnitten
werden.
Während des Auskühlens stabilisiert sich die Krume weiter.
Einige Stunden Ruhe verbessern deshalb die Schneidbarkeit deutlich.
Tipps für ein besonders gutes Ergebnis
Sauerteig aktiv verwenden
Ein aktiver Roggensauerteig erleichtert die gesamte Teigführung.
Wurde das Anstellgut längere Zeit nicht verwendet, kann eine
Auffrischung vor dem Backen sinnvoll sein.
Wasser schrittweise ergänzen
Die benötigte Wassermenge kann schwanken. Deshalb zunächst mit der
Grundmenge arbeiten und zusätzliches Wasser erst nach Beurteilung
der Teigkonsistenz zugeben.
Klebriger Teig ist normal
Roggenteig fühlt sich anders an als Weizenteig. Nicht versuchen,
ihn durch große Mengen zusätzliches Mehl auf die Konsistenz eines
Weizenteigs zu bringen.
Mit einer Teigkarte arbeiten
Eine Teigkarte erleichtert das Formen, Umsetzen und Reinigen der
Arbeitsfläche erheblich.
Die Gare beobachten
Bei Sauerteigbroten können Zeitangaben deutlich schwanken.
Temperatur und Sauerteigaktivität sind mindestens ebenso wichtig
wie die Uhr.
Den Ofen ausreichend vorheizen
Auch Backstein, Stahl oder schweres Backblech benötigen Zeit, um
genügend Wärme aufzunehmen.
Zu Beginn Dampf geben
Dampf hält die Oberfläche zu Beginn des Backens länger elastisch
und unterstützt den Backstart.
Kräftig ausbacken
Eine gut entwickelte Kruste passt besonders gut zum kräftigen
Charakter eines Roggenmischbrotes.
Mit dem Anschneiden warten
Roggenhaltige Krume benötigt Zeit zur Stabilisierung. Das Brot
deshalb nach Möglichkeit mehrere Stunden vollständig auskühlen
lassen.
Nährwertangaben je 100 g
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Nährwertangaben je 100 g
| Energie | 1414 kJ / 338 kcal |
| Fett | 1,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,18 g |
| Kohlenhydrate | 67,8 g |
| davon Zucker | 6,2 g |
| Ballaststoffe | 10 g |
| Eiweiß | 9 g |
| Salz | 0,0025 g |
Zutaten & Allergene
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Zutaten & Allergene
Zutaten:
100 % ROGGEN
Allergene:
Enthält ROGGEN und damit glutenhaltiges Getreide.
Roggenmehl Type 1150 ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung
geeignet.
Aufbewahrung
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Aufbewahrung
Roggenmehl Type 1150 sollte
kühl, trocken und lichtgeschützt gelagert werden.
Die Verpackung nach dem Öffnen wieder gut verschließen oder das Mehl
in einen sauberen, trockenen und lebensmittelgeeigneten Vorratsbehälter
umfüllen.
Feuchtigkeit, starke Wärme und direkte Sonneneinstrahlung sollten
vermieden werden.
Da Mehl Fremdgerüche aus seiner Umgebung aufnehmen kann, sollte es
außerdem nicht unmittelbar neben stark riechenden Lebensmitteln,
Gewürzen oder Haushaltsprodukten aufbewahrt werden.
Häufige Fragen zu Roggenmehl Type 1150
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Häufige Fragen zu Roggenmehl Type 1150
Wofür eignet sich Roggenmehl Type 1150?
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Wofür eignet sich Roggenmehl Type 1150?
Roggenmehl Type 1150 eignet sich besonders für Roggenbrot,
Roggenmischbrot, Sauerteigbrot, Bauernbrot, rustikale
Kastenbrote und herzhafte Backwaren.
Es kann sowohl den Hauptanteil der Mehlmenge ausmachen als auch
mit Weizen- oder Dinkelmehl kombiniert werden.
Was bedeutet Type 1150 bei Roggenmehl?
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Was bedeutet Type 1150 bei Roggenmehl?
Die Typenzahl beschreibt den Mineralstoffgehalt eines
Typenmehls.
Roggenmehl Type 1150 enthält mehr mineralstoffreiche
Bestandteile als hellere Roggenmehltypen und besitzt dadurch
einen kräftigeren Charakter.
Es handelt sich dennoch nicht um Roggenvollkornmehl.
Was ist der Unterschied zwischen Roggenmehl Type 1150 und Roggenvollkornmehl?
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Was ist der Unterschied zwischen Roggenmehl Type 1150 und Roggenvollkornmehl?
Roggenvollkornmehl enthält die Bestandteile des gesamten
gereinigten Roggenkorns.
Roggenmehl Type 1150 ist dagegen ein Typenmehl.
Dadurch unterscheiden sich die beiden Mehle unter anderem in
ihrer Zusammensetzung und Wasserbindung. Ein Rezept mit
Roggenvollkornmehl sollte deshalb nicht automatisch mit
derselben Wassermenge auf Type 1150 übertragen werden –
und umgekehrt.
Braucht Roggenmehl Type 1150 Sauerteig?
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Braucht Roggenmehl Type 1150 Sauerteig?
Nicht jede Anwendung mit Roggenmehl benötigt zwingend Sauerteig.
Für roggenreiche Brote ist eine passende Versäuerung jedoch
besonders wichtig und gleichzeitig typisch für traditionelle
Roggenbrote.
Sauerteig beeinflusst sowohl den Geschmack als auch die
Backeigenschaften des Roggenteiges.
Kann ich Weizenmehl durch Roggenmehl Type 1150 ersetzen?
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Kann ich Weizenmehl durch Roggenmehl Type 1150 ersetzen?
Nicht pauschal 1:1.
Roggen und Weizen besitzen deutlich unterschiedliche
Backeigenschaften. Roggenteige sind weniger elastisch und
benötigen eine andere Teigführung.
Wer in einem Weizenrezept größere Mengen durch Roggenmehl
ersetzt, muss deshalb häufig Wasserzugabe, Teigführung und
gegebenenfalls Versäuerung anpassen.
Wie viel Wasser braucht Roggenmehl Type 1150?
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Wie viel Wasser braucht Roggenmehl Type 1150?
Eine pauschale Wassermenge lässt sich nicht für jedes Rezept
festlegen.
Der Wasserbedarf hängt unter anderem von Roggenanteil, weiteren
verwendeten Mehlen, Sauerteig, Saaten und gewünschter
Brotstruktur ab.
Bei unbekannten Rezepturen empfiehlt es sich deshalb, einen
kleinen Teil des Wassers zurückzuhalten und die endgültige
Teigkonsistenz nach dem Mischen beziehungsweise einer kurzen
Ruhezeit zu beurteilen.
Warum ist Roggenteig klebriger als Weizenteig?
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Warum ist Roggenteig klebriger als Weizenteig?
Die Struktur eines Roggenteiges unterscheidet sich deutlich
von einem klassischen Weizenteig.
Roggen bildet kein vergleichbar elastisches Klebergerüst.
Dadurch fühlt sich der Teig häufig klebriger an.
Das ist nicht automatisch ein Fehler. Mit leicht feuchten
Händen und einer Teigkarte lässt sich Roggenteig meist besser
bearbeiten als durch ständiges Nachmehlen.
Muss Roggenteig lange geknetet werden?
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Muss Roggenteig lange geknetet werden?
Bei einem roggenreichen Teig ist intensives Auskneten wie
bei Pizza oder Baguette nicht erforderlich.
Die Zutaten sollen vor allem gleichmäßig vermischt werden.
Bei Roggen steht nicht die Entwicklung eines besonders
elastischen Klebergerüstes im Vordergrund.
Kann ich Roggenmehl Type 1150 mit Weizen- oder Dinkelmehl mischen?
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Kann ich Roggenmehl Type 1150 mit Weizen- oder Dinkelmehl mischen?
Ja.
Gerade Roggenmischbrote kombinieren Roggenmehl häufig mit
Weizen- oder Dinkelmehl.
So lässt sich der typische Roggencharakter mit den
Backeigenschaften des jeweils anderen Mehls verbinden.
Wie hoch der jeweilige Anteil sein sollte, hängt vom
gewünschten Brot und der verwendeten Rezeptur ab.
Roggenmehl Type 1150 für dein nächstes Roggen- oder Sauerteigbrot
Du möchtest ein kräftiges Roggenbrot, ein aromatisches
Roggenmischbrot oder ein rustikales
Sauerteigbrot backen? Dann ist Roggenmehl Type 1150
eine passende Wahl für Rezepte, bei denen der typische Roggencharakter
deutlich im Mittelpunkt stehen soll. Gleichzeitig lässt es sich flexibel
mit Weizen- oder Dinkelmehl kombinieren, wenn du dein Brot etwas lockerer
oder milder gestalten möchtest.
Ob klassisches Hausbrot, Bauernbrot oder dein nächstes Sauerteigprojekt:
Mit Roggenmehl Type 1150 hast du die passende Grundlage für kräftige,
aromatische Roggenbackwaren.
Jetzt Roggenmehl Type 1150 bestellen und dein nächstes
Roggen- oder Sauerteigbrot selbst backen.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
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