Weizenmehl Type 405 – feines Mehl für Kuchen, Donuts und luftiges Gebäck
Ob ein saftiger Rührkuchen, frisch gebackene Plätzchen oder selbst gemachte Donuts mit einer süßen Glasur: Weizenmehl Type 405 ist das klassische Haushaltsmehl für alle, die gerne backen. Seine feine Beschaffenheit und der milde Geschmack machen es besonders vielseitig. Von zarten Kuchenteigen bis zu lockeren Hefeteigen lassen sich damit zahlreiche süße und herzhafte Backideen verwirklichen.
Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg.
✓ Helles, fein gemahlenes Weizenmehl mit mildem Geschmack
✓ Vielseitig für Rührteig, Biskuit, Mürbeteig und süße Hefeteige
Weizenmehl Type 405 für Ihre Lieblingsrezepte
Ein lockerer Marmorkuchen, ein feiner Biskuitboden für die Geburtstagstorte oder goldbraune Butterplätzchen frisch aus dem Ofen – für solche Backklassiker ist Weizenmehl Type 405 eine ausgezeichnete Wahl. Das helle Mehl lässt sich gut mit Butter, Eiern, Milch und Zucker verarbeiten und sorgt bei der richtigen Zubereitung für eine feine, gleichmäßige Gebäckstruktur. Sein milder Geschmack lässt Vanille, Schokolade, Früchte und andere Zutaten besonders gut zur Geltung kommen.
Auch bei süßem Hefegebäck zeigt Weizenmehl Type 405 seine Vielseitigkeit. Ob Donuts, Hefeschnecken, kleine Milchbrötchen oder ein selbst gebackener Hefezopf: Mit sorgfältigem Kneten und ausreichend Gehzeit entstehen geschmeidige Teige, die beim Backen oder Ausbacken locker aufgehen können. Besonders Donuts profitieren von einem weichen, gut entwickelten Hefeteig, der nach dem Frittieren innen luftig bleibt und außen eine zarte goldbraune Oberfläche erhält.
Neben Kuchen und Gebäck gehört Weizenmehl Type 405 auch beim täglichen Kochen zu den wichtigsten Vorratszutaten. Es eignet sich für Pfannkuchen, Waffeln, helle Soßen und viele weitere Gerichte. Wenn Sie ein zuverlässiges Allroundmehl für die feine Küche suchen, ist Weizenmehl Type 405 eine vielseitige Grundlage für traditionelle Rezepte und neue Backideen.
Vier charakteristische Einsatzmöglichkeiten
✓ Kuchen und Torten: Für Marmorkuchen, Zitronenkuchen, Biskuitböden und feine Rührkuchen. Die helle Farbe und feine Beschaffenheit des Mehls passen besonders gut zu Gebäck mit zarter, gleichmäßiger Krume.
✓ Plätzchen und Mürbeteig: Ideal für Butterplätzchen, Ausstechgebäck, Vanillekipferl und klassische Tartes. Mit der richtigen Menge Butter und einer kurzen Verarbeitung entstehen angenehm mürbe Gebäcke.
✓ Donuts und süßes Hefegebäck: Für selbst gemachte Donuts, Hefeschnecken, Milchbrötchen und Hefezöpfe. Weizenmehl Type 405 lässt sich zu geschmeidigen Hefeteigen verarbeiten, die bei ausreichender Teigruhe locker aufgehen.
✓ Pfannkuchen und Waffeln: Für dünne Eierpfannkuchen, luftige Frühstückspfannkuchen und goldbraune Waffeln. Das feine Mehl lässt sich gut in flüssige Teige einrühren und unterstützt eine gleichmäßige Konsistenz.
Was zeichnet Weizenmehl Type 405 aus?▼
Helles, fein gemahlenes Weizenmehl
Weizenmehl Type 405 wird überwiegend aus dem inneren, stärkereichen Mehlkörper des Weizenkorns gewonnen. Die äußeren Randschichten und der Keimling werden bei der Herstellung weitgehend abgetrennt. Dadurch entsteht ein helles Mehl, das besonders gut für feine Backwaren geeignet ist.
Milder, zurückhaltender Geschmack
Durch seinen milden Weizengeschmack lässt sich das Mehl vielseitig kombinieren. Ob Vanille, Zimt, Schokolade, Früchte oder herzhafte Zutaten – die Aromen des jeweiligen Rezepts stehen im Vordergrund.
Feine Gebäckstruktur
Die feine Vermahlung macht Weizenmehl Type 405 zu einer guten Grundlage für Rührteige, Biskuit und Mürbeteige. Je nach Rezept und Verarbeitung entstehen lockere, feinporige Kuchen oder zarte, mürbe Plätzchen.
Gute Bindung in Teigen und Soßen
Die enthaltene Stärke nimmt beim Erhitzen Flüssigkeit auf und trägt zur Bindung bei. Das ist nicht nur beim Backen wichtig, sondern auch beim Zubereiten von hellen Soßen, Suppen und Mehlschwitzen.
10,5 g Eiweiß pro 100 g
Das Weizenmehl enthält 10,5 g Eiweiß je 100 g. Ein Teil davon besteht aus glutenbildenden Proteinen, die bei der Teigherstellung eine wichtige Rolle spielen. Beim Kneten können sie ein elastisches Teiggerüst bilden, das beispielsweise Hefeteigen Struktur gibt.
Typenzahl 405
Die Typenzahl beschreibt den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt des Mehls. Bei Type 405 liegt dieser bei ungefähr 405 mg je 100 g Mehltrockenmasse. Die niedrige Typenzahl steht für ein hell ausgemahlenes Weizenmehl mit vergleichsweise geringem Anteil an Randschichten.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten▼
Weizenmehl Type 405 ist weit mehr als ein klassisches Kuchenmehl. Auch beim Kochen und für zahlreiche herzhafte Backwaren lässt es sich einsetzen.
- Biskuitrollen und Tortenböden: Für leichte Biskuitmassen, die sich nach dem Backen mit Sahne, Creme oder Früchten füllen lassen.
- Brandteig: Für Windbeutel, Eclairs und anderes Brandgebäck. Das Mehl wird dabei zunächst mit Flüssigkeit und Butter erhitzt und anschließend mit Eiern verarbeitet.
- Helle Soßen und Mehlschwitze: Zum Binden von Béchamelsoße, Rahmsoßen und Suppen.
- Pfannkuchen und Crêpes: Für süße oder herzhafte Varianten mit einer feinen, gleichmäßigen Teigstruktur.
- Pizzateig und Fladenbrot: Auch mit Type 405 lassen sich einfache Pizzaböden und Fladen herstellen. Für lange Teigführungen und besonders elastische Pizzateige können spezielle Pizzamehle oder Weizenmehl Type 550 geeigneter sein.
- Selbst gemachte Teigwaren: Für Eiernudeln oder Maultaschenteig. Eine Kombination mit Weizendunst kann die Konsistenz und Verarbeitung verändern.
- Ausbackteige: Für süßes Schmalzgebäck, Apfelküchle oder herzhafte Zutaten, die in einem Mehlteig ausgebacken werden.
Zutaten & Allergene▼
Zutaten
WEIZENmehl Type 405
Allergene
Enthält WEIZEN (glutenhaltiges Getreide).
Lebensmittelunternehmer
Dorfner Mühle
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland
Packungsgrößen
1 bis 25 kg
Nährwertangaben je 100 g▼
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Nährwert | je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1467 kJ / 346 kcal |
| Fett | 1,0 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 72,3 g |
| davon Zucker | 0,7 g |
| Ballaststoffe | 2,8 g |
| Eiweiß | 10,5 g |
| Salz | 0,0025 g |
Backratgeber – So gelingt das Backen mit Weizenmehl Type 405▼
Weizenmehl Type 405 ist besonders vielseitig, doch nicht jeder Teig wird auf die gleiche Weise verarbeitet. Während ein Hefeteig gründlich geknetet werden sollte, benötigen Rührteige und Mürbeteige eine andere Behandlung. Wer die wichtigsten Unterschiede kennt, erzielt beim Backen bessere Ergebnisse und kann typische Fehler vermeiden.
Warum eignet sich Weizenmehl Type 405 besonders für Kuchen?
Weizenmehl Type 405 hat eine feine Beschaffenheit und einen milden Geschmack. Dadurch passt es besonders gut zu Rührkuchen, Biskuit und anderem feinen Gebäck.
Bei einem klassischen Rührkuchen werden zunächst Butter und Zucker cremig geschlagen. Anschließend kommen die Eier hinzu. Das Mehl wird zum Schluss zusammen mit den übrigen trockenen Zutaten kurz untergerührt.
Wichtig ist, den Teig nach der Mehlzugabe nicht unnötig lange zu schlagen. Sonst kann sich das Glutengerüst zu stark entwickeln und der Kuchen eine festere Struktur bekommen.
Bei Biskuitteig ist dagegen die luftig aufgeschlagene Eiermasse entscheidend. Das Mehl wird vorsichtig untergehoben, damit möglichst viel eingeschlagene Luft erhalten bleibt.
Wie gelingt ein lockerer Hefeteig mit Weizenmehl Type 405?
Auch für süße Hefeteige lässt sich Weizenmehl Type 405 gut verwenden. Besonders bei Donuts, Hefeschnecken oder süßen Milchbrötchen ist ein weicher, elastischer Teig erwünscht.
Damit der Hefeteig gut aufgeht, sind drei Schritte wichtig:
- Gründlich kneten: Beim Kneten entwickelt sich das Glutengerüst, das die entstehenden Gärgase im Teig hält.
- Ausreichend ruhen lassen: Die Hefe benötigt Zeit, um den Teig aufzulockern.
- Nicht zu viel Mehl einarbeiten: Ein zu fester Hefeteig kann später trocken werden.
Für viele süße Hefeteige eignet sich Milch, die lauwarm, aber nicht heiß ist. Zu hohe Temperaturen können die Hefe schädigen.
Nach dem Kneten sollte der Teig abgedeckt an einem zugfreien Ort ruhen. Die genaue Gehzeit hängt von der Hefemenge und der Umgebungstemperatur ab.
Bei Donuts und anderem geformtem Hefegebäck ist außerdem eine zweite Gehzeit wichtig. Dadurch können die Teiglinge vor dem Ausbacken nochmals an Volumen gewinnen.
Was ist beim Backen von Mürbeteig wichtig?
Mürbeteig soll nach dem Backen zart und mürbe sein. Deshalb wird er anders verarbeitet als ein Hefeteig.
Verwenden Sie möglichst kühle Butter und verkneten Sie Mehl, Zucker und Butter nur so lange, bis ein zusammenhängender Teig entstanden ist.
Wird Mürbeteig sehr lange geknetet, kann er beim Ausrollen elastischer werden und sich beim Backen stärker zusammenziehen.
Lassen Sie ihn nach dem Kneten mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen. Danach lässt er sich meist leichter ausrollen und ausstechen.
Muss man Weizenmehl Type 405 vor dem Backen sieben?
Weizenmehl Type 405 muss nicht grundsätzlich gesiebt werden. Bei vielen Rühr- und Hefeteigen können Sie es direkt verwenden.
Das Sieben kann dennoch bei bestimmten Rezepten hilfreich sein. Besonders bei Biskuit und feinen Kuchenmassen lockert es das Mehl auf und löst vorhandene Klümpchen.
Auch wenn Sie Mehl mit Backpulver oder Kakao vermischen, kann ein Sieb für eine gleichmäßigere Verteilung sorgen.
Für klassische Brot- und Hefeteige ist das Sieben dagegen normalerweise nicht notwendig.
Warum wird ein Rührkuchen manchmal trocken oder fest?
Ein trockener oder fester Rührkuchen kann verschiedene Ursachen haben.
Zu lange gerührt: Nach der Mehlzugabe sollte der Teig nur noch so lange vermischt werden, bis die Zutaten verbunden sind.
Zu viel Mehl: Beim Abmessen mit Tassen oder Löffeln kann schnell mehr Mehl als vorgesehen im Teig landen. Wiegen Sie die Zutaten deshalb möglichst genau ab.
Zu lange gebacken: Kontrollieren Sie den Kuchen einige Minuten vor Ende der angegebenen Backzeit mit der Stäbchenprobe.
Zu wenig Flüssigkeit oder Fett: Halten Sie sich bei bewährten Rezepten zunächst an die vorgesehenen Mengen.
Entscheidend ist immer das Zusammenspiel von Zutaten, Verarbeitung und Backzeit.
Kann man Weizenmehl Type 405 mit Weizendunst mischen?
Ja, Weizenmehl Type 405 lässt sich mit Weizendunst kombinieren. Besonders bei bestimmten Hefeteigen und selbst gemachten Teigwaren kann das interessant sein.
Weizendunst besitzt eine etwas gröbere Körnung als gewöhnliches Weizenmehl. Dadurch nimmt er Flüssigkeit verzögert auf und beeinflusst das Teigverhalten.
Für Donuts können Sie beispielsweise ein Drittel des Weizenmehls Type 405 durch Weizendunst ersetzen.
Bei insgesamt 500 g Mehl ergibt das ungefähr:
- 335 g Weizenmehl Type 405
- 165 g Weizendunst
Die Gesamtmehlmenge bleibt bei 500 g. Lassen Sie den Teig ausreichend ruhen, damit der Weizendunst die Flüssigkeit aufnehmen kann.
Worauf sollte man beim Frittieren von Hefeteig achten?
Für Donuts, Krapfen und anderes Siedegebäck spielt die Temperatur des Frittierfetts eine wichtige Rolle.
Ein guter Temperaturbereich liegt bei ungefähr 170 bis 175 °C. Das Fett sollte nicht heißer als 180 °C werden.
Ist das Fett zu heiß, bräunt die Oberfläche sehr schnell, während der Teig innen möglicherweise noch nicht ausreichend gegart ist.
Ist das Fett zu kalt, verlängert sich die Garzeit und das Gebäck kann mehr Fett aufnehmen.
Verwenden Sie nach Möglichkeit ein geeignetes Küchenthermometer und frittieren Sie immer nur wenige Teiglinge gleichzeitig.
Füllen Sie einen ausreichend hohen, standsicheren Topf höchstens zur Hälfte mit Öl oder Fett. So bleibt genügend Platz, wenn das Fett beim Einlegen der Teiglinge aufschäumt.
Lassen Sie heißes Fett niemals unbeaufsichtigt und geben Sie keine wasserhaltigen Zutaten oder Wassertropfen hinein.
Rezept – Saftige und fluffige Donuts mit Weizenmehl Type 405▼
• Vorbereitungszeit: etwa 25–35 Minuten
• Erste Gehzeit: mindestens 60 Minuten
• Zweite Gehzeit: mindestens 45 Minuten
• Frittierzeit: etwa 3–4 Minuten pro Donut, portionsweise
• Frittiertemperatur: idealerweise 170–175 °C, maximal 180 °C
Frisch frittierte Donuts mit einer weichen, luftigen Krume und einer süßen Glasur lassen sich auch zu Hause zubereiten. Mit Weizenmehl Type 405 entsteht ein feiner Hefeteig, der sich nach dem Gehen gut ausrollen und ausstechen lässt.
Wer gerne mit verschiedenen Mehlen experimentiert, kann zusätzlich etwas Weizendunst verwenden. Er wird auch Wiener Grießler genannt und besitzt eine etwas gröbere, feinkörnige Struktur. Durch seine verzögerte Flüssigkeitsaufnahme kann er das Teigverhalten beeinflussen und eignet sich auch als Bestandteil süßer Hefeteige.
Die Donuts schmecken frisch besonders gut und lassen sich nach Belieben mit Zuckerguss, Schokolade oder bunten Streuseln verzieren.
Zutaten für den Hefeteig
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 405 | 500 g |
| Milch, lauwarm | 200 g |
| Frische Hefe | 30 g |
| Butter, weich | 60 g |
| Zucker | 50 g |
| Ei | 1 Stück |
| Eigelb | 2 Stück |
| Salz | 5 g |
| Vanillearoma | 1 TL |
Optionale Mehlmischung:
Statt der 500 g Weizenmehl Type 405 können Sie auch folgende Mischung verwenden:
- 335 g Weizenmehl Type 405
- 165 g Weizendunst
Die übrigen Zutatenmengen bleiben zunächst unverändert.
Außerdem benötigen Sie
- Geeignetes Frittierfett oder hitzebeständiges Pflanzenöl, beispielsweise raffiniertes Rapsöl
- Glasur nach Wahl
- Nach Wunsch Zuckerstreusel, Schokoladenstreusel oder andere Dekoration
Zubereitung
1. Hefe in der Milch auflösen
Erwärmen Sie die Milch leicht, bis sie lauwarm ist.
Bröckeln Sie die frische Hefe hinein und rühren Sie, bis sie sich aufgelöst hat.
Die Milch sollte nicht heiß sein, da zu hohe Temperaturen die Hefe schädigen können.
2. Trockene Zutaten vermischen
Geben Sie das Weizenmehl Type 405 in eine große Rührschüssel.
Fügen Sie Zucker und Salz hinzu und vermischen Sie die Zutaten kurz.
Falls Sie die Variante mit Weizendunst verwenden, mischen Sie beide Mahlerzeugnisse vorher gründlich miteinander.
3. Hefeteig kneten
Geben Sie die Hefemilch, das Ei, die beiden Eigelbe, das Vanillearoma und die weiche Butter zur Mehlmischung.
Kneten Sie alle Zutaten mit der Küchenmaschine etwa 5 Minuten zu einem möglichst glatten, elastischen Hefeteig.
Bei Bedarf können Sie den Teig noch einige Minuten weiterkneten, bis er geschmeidig ist.
Der Teig darf weich sein und leicht an den Fingern kleben. Arbeiten Sie möglichst wenig zusätzliches Mehl ein, damit die Donuts später schön locker werden.
4. Erste Gehzeit
Decken Sie die Schüssel mit einem sauberen Küchentuch oder einem passenden Deckel ab.
Lassen Sie den Hefeteig mindestens 60 Minuten an einem warmen, zugfreien Ort ruhen.
Während dieser Zeit sollte er deutlich an Volumen gewinnen, idealerweise ungefähr auf das Doppelte seiner ursprünglichen Größe.
Ist die Küche etwas kühler, kann die Gehzeit länger ausfallen.
5. Teig ausrollen und Donuts ausstechen
Geben Sie den aufgegangenen Hefeteig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Drücken Sie ihn vorsichtig etwas flach und rollen Sie ihn etwa 1,2 bis 1,5 cm dick aus.
Stechen Sie mit einem runden Ausstecher oder einem Glas Kreise von etwa 7 bis 8 cm Durchmesser aus.
Für die typische Donutform stechen Sie anschließend mit einem kleineren Ausstecher ein Loch von etwa 2 bis 3 cm Durchmesser in die Mitte.
Verarbeiten Sie auch die übrigen Teigstücke. Kneten Sie die Reste möglichst schonend zusammen und lassen Sie sie bei Bedarf kurz entspannen, bevor Sie sie erneut ausrollen.
Je nach Ausstechergröße erhalten Sie ungefähr 16 Donuts.
Alternative ohne Donutausstecher:
Sie können den Hefeteig auch in etwa 16 Portionen aufteilen und daraus kleine Kugeln formen.
Drücken Sie die Kugeln vorsichtig flach und formen Sie mit einem Finger ein ausreichend großes Loch in der Mitte.
Ziehen Sie die Öffnung etwas auseinander, da sie beim Aufgehen wieder kleiner wird.
6. Zweite Gehzeit
Legen Sie die ausgestochenen Donuts mit ausreichend Abstand auf ein leicht bemehltes Backblech oder auf Backpapier.
Decken Sie die Teiglinge locker ab und lassen Sie sie mindestens 45 Minuten ruhen, bis sie sichtbar aufgegangen sind.
Tipp für eine warme und feuchte Geh-Umgebung: Stellen Sie das Blech mit den Donuts in den ausgeschalteten Backofen und platzieren Sie eine hitzebeständige Schüssel mit heißem Wasser daneben. Die entstehende Feuchtigkeit hilft dabei, dass die Teigoberfläche nicht austrocknet.
Der Backofen darf dabei nicht eingeschaltet sein.
7. Frittierfett erhitzen
Geben Sie ausreichend Frittierfett oder geeignetes Pflanzenöl in einen hohen, standsicheren Topf oder eine Fritteuse.
Erhitzen Sie das Fett auf ungefähr 170 bis 175 °C. Überschreiten Sie dabei möglichst nicht 180 °C.
Kontrollieren Sie die Temperatur nach Möglichkeit mit einem Küchenthermometer.
Der Topf sollte höchstens zur Hälfte gefüllt sein, damit das Fett beim Frittieren nicht überlaufen kann.
8. Donuts goldbraun frittieren
Legen Sie die aufgegangenen Donuts vorsichtig und portionsweise in das heiße Fett.
Frittieren Sie sie ungefähr 1,5 bis 2 Minuten auf der ersten Seite. Wenden Sie die Donuts anschließend behutsam und backen Sie die zweite Seite ebenfalls etwa 1,5 bis 2 Minuten aus.
Die Donuts sollten auf beiden Seiten gleichmäßig goldbraun werden und innen vollständig durchgegart sein.
Frittieren Sie nicht zu viele Stücke auf einmal, da die Fetttemperatur sonst stark absinken kann.
9. Donuts abtropfen und auskühlen lassen
Heben Sie die fertigen Donuts mit einer Schaumkelle aus dem heißen Fett.
Lassen Sie sie kurz auf Küchenpapier abtropfen und legen Sie sie anschließend auf ein Kuchengitter.
Warten Sie mit dem Glasieren, bis die Donuts ausreichend abgekühlt sind. So bleibt die Glasur besser auf der Oberfläche haften.
10. Donuts glasieren und dekorieren
Bereiten Sie Ihre gewünschte Glasur vor.
Für einen klassischen Zuckerguss verrühren Sie den gesiebten Puderzucker mit etwas Wasser oder Zitronensaft, bis eine glatte, dickflüssige Masse entsteht.
Tauchen Sie die Oberseite der abgekühlten Donuts vorsichtig in die Glasur oder verteilen Sie sie mit einem Löffel.
Nach Wunsch können Sie die Donuts anschließend mit Schokoladenstreuseln, Zuckerperlen oder anderen Dekorationen verzieren.
Lassen Sie die Glasur kurz fest werden und servieren Sie die Donuts möglichst frisch.
Zusätzliche Rezepttipps mit Weizenmehl Type 405▼
Mischen Sie Weizenmehl Type 405 mit Backpulver und geben Sie die Mischung zusammen mit etwas Milch zum Teig.
Teilen Sie die Masse in zwei Portionen. Eine Hälfte bleibt hell, unter die andere rühren Sie Kakaopulver.
Füllen Sie beide Teige abwechselnd in eine gefettete Kuchenform und ziehen Sie mit einer Gabel ein Marmormuster hinein.
Backen Sie den Kuchen, bis er durchgebacken ist und bei der Stäbchenprobe kein roher Teig mehr haften bleibt.
Lassen Sie den Teig mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen.
Rollen Sie ihn etwa 3 bis 4 mm dick aus und stechen Sie Plätzchen in den gewünschten Formen aus.
Backen Sie die Plätzchen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 8 bis 12 Minuten, bis die Ränder leicht goldgelb werden.
Nach dem Auskühlen können Sie das Gebäck mit Zuckerguss, Schokolade oder Streuseln verzieren.
Lassen Sie ihn etwa 10 bis 15 Minuten ruhen.
Erhitzen Sie etwas Butter oder Öl in einer beschichteten Pfanne und backen Sie die Pfannkuchen portionsweise von beiden Seiten goldbraun.
Dazu passen Apfelmus, Marmelade, frische Früchte oder herzhafte Füllungen.
Kneten Sie die Zutaten gründlich zu einem geschmeidigen Teig und lassen Sie ihn abgedeckt aufgehen.
Teilen Sie den Teig anschließend in drei gleich große Stücke, formen Sie daraus Stränge und flechten Sie einen Zopf.
Nach einer weiteren Gehzeit können Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und nach Wunsch mit Hagelzucker bestreuen.
Backen Sie den Hefezopf bei mittlerer Ofentemperatur goldbraun.
Aufbewahrung▼
Lagern Sie Weizenmehl Type 405 möglichst kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
Ein gut verschlossenes, lebensmittelechtes Vorratsgefäß schützt das Mehl vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Vorratsschädlingen.
Da Weizenmehl Type 405 überwiegend aus dem inneren Mehlkörper hergestellt wird und nur geringe Anteile des fetthaltigen Keimlings enthält, ist es bei geeigneter Lagerung in der Regel länger haltbar als Weizenvollkornmehl.
Bei größeren Packungsgrößen empfiehlt es sich, nur die regelmäßig benötigte Menge in ein kleineres Vorratsgefäß umzufüllen. Die restliche Menge kann gut verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und verschließen Sie angebrochene Packungen nach jeder Entnahme sorgfältig.
Verwenden Sie das Mehl nicht mehr, wenn es auffällig riecht, feucht geworden ist oder Anzeichen eines Schädlingsbefalls aufweist.
Häufig gestellte Fragen zu Weizenmehl Type 405▼
Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl Type 405 und Type 550?+
Weizenmehl Type 405 besitzt einen niedrigeren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl Type 550 und ist besonders für Kuchen, Torten, Plätzchen und feines Gebäck geeignet. Type 550 wird häufig für Brötchen, helle Brote und Hefeteige verwendet. Beide Mehltypen können in vielen Rezepten ausgetauscht werden, allerdings können sich Wasseraufnahme und Teigverhalten unterscheiden. Die Typenzahl allein sagt nichts Verlässliches über die Stärke des Glutengerüsts aus.
Kann man mit Weizenmehl Type 405 auch Brot backen?+
Ja, mit Weizenmehl Type 405 lassen sich helle Brote und einfache Hefebrote backen. Besonders für weiche Kastenbrote und Milchbrote kann es verwendet werden. Für klassische Brötchen, kräftigere Weizenbrote und längere Teigführungen wird häufig Type 550 bevorzugt. Welche Mehltype besser passt, hängt auch vom jeweiligen Rezept und den gewünschten Backeigenschaften ab.
Kann ich Weizenmehl Type 405 durch Dinkelmehl Type 630 ersetzen?+
Ja, Weizenmehl Type 405 kann in vielen Kuchen-, Plätzchen- und Rührteigrezepten durch Dinkelmehl Type 630 ersetzt werden. Die Teige können sich jedoch etwas anders verhalten. Dinkelteige sollten häufig kürzer und schonender geknetet werden, da ihre Struktur bei intensiver Bearbeitung empfindlich sein kann. Bei Hefeteigen kann es außerdem sinnvoll sein, die Flüssigkeitsmenge geringfügig anzupassen.
Ist Weizenmehl Type 405 für Donuts und Berliner geeignet?+
Ja, Weizenmehl Type 405 eignet sich für süße Hefeteige wie Donuts und Berliner. Entscheidend für ein lockeres Ergebnis sind gründliches Kneten, ausreichend Gehzeit und die richtige Frittiertemperatur. Wer das Teigverhalten verändern möchte, kann einen Teil des Mehls durch Weizendunst ersetzen. Für besonders lange Teigführungen oder sehr elastische Teige können auch andere Weizenmehle interessant sein.
Was bedeutet die Zahl 405 bei Weizenmehl?+
Die Zahl 405 bezeichnet den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt des Mehls in Milligramm pro 100 g Mehltrockenmasse. Sie beschreibt damit den Ausmahlungsgrad und nicht die Feinheit der Mehlpartikel. Je höher die Typenzahl, desto mehr mineralstoffreiche Bestandteile des Getreidekorns sind in der Regel enthalten. Weizenvollkornmehl trägt keine Typenzahl, da die Bestandteile des gesamten Korns verwendet werden.
Ist Weizenmehl Type 405 glutenfrei?+
Nein, Weizenmehl Type 405 enthält von Natur aus Gluten. Es wird aus Weizen hergestellt und ist deshalb für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Für glutenfreie Kuchen und Backwaren sollten speziell zusammengestellte glutenfreie Mehlmischungen verwendet werden, da sich das Backverhalten deutlich unterscheidet.
Welches Mehl eignet sich besser für Kuchen: Type 405 oder Type 550?+
Für feine Rührkuchen, Biskuitböden und Plätzchen ist Weizenmehl Type 405 meist die klassische Wahl. Es besitzt einen milden Geschmack und eignet sich gut für zarte Gebäckstrukturen. Weizenmehl Type 550 kann ebenfalls für viele Kuchenrezepte verwendet werden und ist besonders vielseitig bei Hefegebäck. Für einen klassischen Marmorkuchen oder feinen Biskuit ist Type 405 eine gute Grundlage.
Weizenmehl Type 405 bei der Dorfner Mühle kaufen
Ob Sie einen saftigen Kuchen für die Familie backen, feine Plätzchen vorbereiten oder Ihre ersten selbst gemachten Donuts ausprobieren möchten: Weizenmehl Type 405 gehört zu den vielseitigsten Zutaten in der Backküche.
Seine feine Beschaffenheit, der milde Geschmack und die guten Verarbeitungseigenschaften machen es zur passenden Grundlage für zahlreiche süße und herzhafte Rezepte. Vom einfachen Pfannkuchenteig bis zur festlichen Geburtstagstorte haben Sie damit ein klassisches Haushaltsmehl zur Hand.
Entdecken Sie die vielen Backmöglichkeiten und wählen Sie die passende Packungsgröße zwischen 1 und 25 kg für Ihren Bedarf. Mit Weizenmehl Type 405 von der Dorfner Mühle haben Sie das richtige Mehl für Ihre nächsten Backideen im Vorratsschrank.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
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