Das Dinkelmehl Type 630 ist das klassische Dinkel-Haushaltsmehl für Kuchen, Rührteig, Mürbegebäck, Stollen, Strudelteig, Pfannkuchen, Hefegebäck, Lebkuchen, Kekse, Torten, Weißbrot, Feingebäck und helle Mischbrote und Brötchen. Das 630er Mehl kann statt Weizenmehl Type 405 und Weizenmehl Type 550 verwendet werden.
Dinkel-Krustensemmel mit Sauerteig
Zutaten
Vorteig
240g Wasser warm (ca. 40 Grad)
30g Sauerteig
240g Dinkelmehl Type 630
Hauptteig
Vorteig
525g Dinkelmehl Type 630
225-285g Wasser warm (ca. 30 Grad)
15g Backmalz
15g Salz
Zubereitung
Zuerst den aktiven Sauerteig zum Wasser geben und gut verrühren und anschließend das Mehl dazu geben und vermischen. Das Gefäß abdecken und für 8-12 Std. bei Raumtemperatur gären lassen – bis der Teig sich mindestens verdoppelt hat. Alle Zutaten (Wasser zuerst) in die Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe 5-6 Min. kneten, dann weitere 10 bis 15 Minuten bei hoher Geschwindigkeit kneten. Der Teig ist fertig, wenn er sich gut dehnen lässt und dabei nicht reißt. Den Teig nun in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt 2,5 bis 3 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Die Teigtemperatur sollte bei 28 bis 30 Grad liegen.
👉 Unser Tipp: Den Teig 2–3 mal dehnen und falten. Dabei zieht man den Teig an einer Seite leicht hoch und schlägt ihn auf die gegenüberliegende Seite – das wiederholt man mit allen vier Seiten.
Nach ca. 3 Stunden den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und Stücke zu 120 g portionieren. Danach die Oberfläche der Teiglinge leicht mit neutralem Öl bepinseln und vorsichtig zu Kugeln formen. Die Kugeln mit dem Verschluss nach unten auf das auf eine bemehlte Fläche absetzen. Die Teiglinge abdecken und für zirka 30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Den Backofen mit einer feuerfesten Schüssel in der unteren Hälfte des Backofens auf ca. 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die fertigen Teiglinge umdrehen, so dass der Verschluss nun oben ist und etwas mit Mehl bestäuben. Danach die Teiglinge mit genügend Abstand auf das vorbereite Backblech mit Backpapier absetzen. Die Teiglinge nun in den Ofen schieben und ca. 150 ml Wasser in die Schüssel gießen. Nach 15 Minuten die Schüssel entfernen und weitere 15-20 Minuten knusprig ausbacken.