Bio Dinkeldunst – Wiener Grießler

• Hergestellt aus 100 % Dinkel
• 13,0 g Eiweiß je 100 g
• Griffigere Körnung als klassisches Mehl
• Feiner als typischer Grieß
• Besonders interessant für Spätzle, Knöpfle und Nudelteige
• Für verschiedene herzhafte und süße Teigwaren verwendbar
• Kann je nach Rezept auch anteilig mit anderen Dinkelmahlerzeugnissen kombiniert werden
• Vielseitig für die traditionelle und moderne Küche einsetzbar

Dinkeldunst lässt sich überall dort einsetzen, wo eine etwas griffigere Struktur erwünscht ist.
Typische Einsatzmöglichkeiten sind beispielsweise:

• Dinkelspätzle
• Knöpfle
• frische Nudeln
• Bandnudeln
• Teigtaschen
• Schupfnudeln
• ausgewählte Klöße und Nockerln
• Strudel- und andere Teige je nach Rezeptur
• bestimmte Kuchen- und Gebäckrezepte
• zum anteiligen Ersetzen von Mehl in passenden Rezepturen

Besonders bei Spätzle- und Nudelteigen ist Dunst eine klassische Wahl,
weil die etwas gröbere Körnung dem Teig eine andere Struktur verleiht
als fein vermahlenes Mehl.

Flüssigkeit nicht auf einmal zugeben

Wie viel Flüssigkeit ein Teig benötigt, hängt von der jeweiligen Rezeptur,
den übrigen Zutaten und der gewünschten Konsistenz ab.

Bei eigenen Rezepten empfiehlt es sich deshalb, die Flüssigkeit zunächst etwas
zurückhaltend zu dosieren. Bei Bedarf kann anschließend schluckweise nachgegeben werden.

Teigen Zeit zum Quellen geben

Die etwas gröbere Körnung von Dunst profitiert bei vielen Rezepten von einer kurzen
Ruhe- oder Quellzeit. Nach dem Vermischen der Zutaten kann der Teig dadurch gleichmäßiger werden.

Bei Spätzleteig sind beispielsweise 20–30 Minuten Ruhezeit
eine gute Orientierung.

Konsistenz statt ausschließlich Mengenangaben beachten

Gerade bei Spätzle-, Nudel- oder Nockerlteigen ist die gewünschte Konsistenz entscheidend.
Je nach Größe der verwendeten Eier und weiteren Zutaten kann die tatsächlich benötigte
Flüssigkeitsmenge leicht variieren.

Dinkelteige aufmerksam verarbeiten

Teige aus Dinkel sollten nicht unnötig lange oder aggressiv bearbeitet werden.
Entscheidend ist, dass sich alle Zutaten gleichmäßig verbinden und die für das jeweilige
Rezept benötigte Struktur entsteht.

Bei Nudelteigen Ruhezeit einplanen

Ein fester Nudelteig lässt sich nach einer Ruhephase meist leichter ausrollen und formen.
Den Teig während der Ruhezeit gut abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet.

Zutaten

Zubereitung

1. Trockene Zutaten vorbereiten

400 g Dinkeldunst mit 8 g Salz
in eine große Schüssel geben.

Nach Wunsch eine kleine Menge frisch geriebene Muskatnuss ergänzen.

2. Eier einarbeiten

Die 4 Eier zum Dinkeldunst geben.

Zunächst etwa 140 g des Wassers hinzufügen und die Zutaten
mit einem stabilen Kochlöffel, einem Teigschaber oder den Knethaken
der Küchenmaschine vermengen.

Das restliche Wasser zunächst zurückhalten.

3. Spätzleteig ausarbeiten

Den Teig mehrere Minuten kräftig schlagen beziehungsweise rühren.

Nach und nach so viel vom restlichen Wasser hinzufügen,
bis ein zähfließender, elastischer Spätzleteig entsteht.

Der Teig sollte deutlich weicher als ein Nudelteig sein,
aber nicht wie ein dünner Pfannkuchenteig vom Löffel laufen.

Wird der Teig mit einem Kochlöffel angehoben,
sollte er schwer und langsam zurück in die Schüssel fallen.

4. Teig ruhen lassen

Die Schüssel abdecken und den Spätzleteig etwa
30 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen.

Während dieser Zeit kann der Dinkeldunst weiter Flüssigkeit aufnehmen.

Nach der Ruhezeit die Konsistenz erneut überprüfen.
Ist der Teig zu fest geworden, esslöffelweise etwas Wasser einarbeiten.

5. Kochwasser vorbereiten

In einem großen Topf reichlich Wasser zum Kochen bringen und salzen.

Anschließend die Temperatur etwas reduzieren.
Das Wasser soll beim Garen der Spätzle kräftig heiß sein,
aber nicht permanent stark überschäumen.

6. Spätzle von Hand schaben

Ein Spätzlebrett kurz mit heißem Wasser anfeuchten.

Eine Portion Teig dünn auf das Brett streichen.
Mit einem Spätzleschaber oder einem langen Messer schmale Teigstreifen
direkt in das heiße Wasser schaben.

Wer ein Spätzlesieb oder eine Spätzlepresse verwendet,
kann den Teig alternativ portionsweise damit ins Wasser geben.

7. Spätzle garen

Die Spätzle vorsichtig umrühren, damit sie nicht am Topfboden anhaften.

Sobald sie an die Oberfläche steigen, noch ungefähr
1–2 Minuten ziehen lassen.
Je nach Dicke beträgt die gesamte Garzeit etwa
2–4 Minuten.

8. Herausnehmen und abtropfen lassen

Die fertigen Spätzle mit einer Schaumkelle aus dem Wasser heben
und gut abtropfen lassen.

Wer sie unmittelbar serviert, kann sie direkt
in eine vorgewärmte Schüssel geben.

Sollen die Spätzle später weiterverarbeitet werden,
können sie kurz abgekühlt und anschließend beispielsweise
in einer Pfanne geschwenkt werden.

9. Restlichen Teig verarbeiten

Den übrigen Teig portionsweise auf dieselbe Weise verarbeiten.

Zwischen den einzelnen Portionen darauf achten,
dass das Kochwasser wieder ausreichend heiß ist.

Wasser schrittweise einarbeiten

Die endgültig benötigte Wassermenge kann insbesondere durch die Größe der Eier
und die gewünschte Spätzleform leicht variieren.
Deshalb zunächst einen kleinen Teil zurückhalten.

Die Ruhezeit nutzen

Nach etwa 30 Minuten Quellzeit lässt sich die tatsächliche Teigkonsistenz besser beurteilen.
Erst danach bei Bedarf weiteres Wasser zugeben.

Nicht zu dünn anrühren

Ein sehr dünner Teig lässt sich beim traditionellen Schaben nur schwer kontrollieren
und kann zu sehr weichen Spätzle führen.

Portionsweise kochen

Nicht den gesamten Teig auf einmal ins Wasser geben.
Zu große Mengen senken die Wassertemperatur stark ab
und erschweren ein gleichmäßiges Garen.

Für gleichmäßige Spätzle

Beim Schaben kleine Teigmengen verwenden
und das Brett immer wieder kurz anfeuchten.

Zum späteren Anbraten

Spätzle, die anschließend in Butter oder Öl angebraten werden sollen,
nicht unnötig lange im Kochwasser lassen.

Teig vor Austrocknung schützen

Den Spätzleteig während längerer Verarbeitungspausen abdecken.

Durchschnittliche Nährwerte je 100 g

Zutaten

100 % DINKEL

Allergen

DINKEL

Dinkel gehört zu den glutenhaltigen Getreidearten.
Dinkeldunst ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.

Dinkeldunst sollte kühl, trocken und lichtgeschützt
aufbewahrt werden. Wärme und Feuchtigkeit sollten vermieden werden.

Nach dem Öffnen die Verpackung gut verschließen oder den Dinkeldunst
in einen geeigneten, dicht schließenden Vorratsbehälter umfüllen.

Außerdem empfiehlt sich eine Lagerung geschützt vor Fremdgerüchen,
da trockene Getreideerzeugnisse Gerüche aus ihrer Umgebung aufnehmen können.