Dinkelkörner können geschrotet, gekeimt oder eingeweicht werden.
Rustikales Dinkelbrot mit gequellten Dinkelkörnern
Für dieses traditionelle Brot verwenden wir das Dinkelmehl Type 1050 – ideal für dunkle Brote und gleichzeitig gute Backeigenschaften. Dazu kommt besonders fein vermahlenes Dinkelvollkornmehl und gequellte Dinkelkörner.
Zutaten:
🔷 Quellstück
🔹 150 g Dinkelkörner
🔹 200 g warmes Wasser
🔷 Hauptteig
🔹 Quellstück
🔹 420-450 g Wasser 30 Grad warm
🔹 700 g Dinkelmehl Type 1050
🔹 200 g Dinkelvollkornmehl
🔹 200 g Sauerteig (Alternative: 5 g Frischhefe)
🔹 22 g Salz
Zubereitung:
Die Dinkelkörner mit dem warmen Wasser vermischen und 4 h abgedeckt ziehen lassen. Für den Hauptteig alle Zutaten vermischen, 4 Minuten langsam kneten und anschließend weitere 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig abgedeckt 2 h bei Raumtemperatur gehen lassen und anschließend über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag den Teig 2 h akklimatisieren lassen. Dann den Laib auf eine bemehlte Arbeitsfläche stürzen und rundwirken und in ein bemehltes Gärkörbchen legen und abgedeckt 30 Minuten aufgehen lassen. Währenddessen den Ofen auf 230 Grad vorheizen und eine feuerfeste Schale auf den Ofenboden stellen.
Den Laib auf ein Backpapier stürzen, mit einem Messer einschneiden und in den Ofen schieben und bedampfen. Die Ofentemperatur auf 210 Grad reduzieren und die Brote für 20 Min. backen. Danach die Ofentür kurz öffnen, damit der Dampf entweichen kann und dann die Brote weitere 30-35 Min. fertig backen.
Viel Freude beim Backen!
