Bio Dinkelmehl Type 1050
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Bio DE-ÖKO-037 EU-Landwirtschaft
Bio-Dinkelmehl Type 1050
Für aromatische Dinkelbrote, rustikale Brötchen und herzhaftes Dinkelgebäck
• Mehr mineralstoffhaltige Mehlbestandteile als Type 630
• Aus kontrolliert ökologischem Anbau
Bio-Dinkelmehl Type 1050 – Vielseitig backen mit Dinkel
Ob saftiges Dinkelbrot, knusprige Brötchen oder herzhafte Backwaren: Bio-Dinkelmehl Type 1050 ist eine vielseitige Grundlage für alle, die gerne mit Dinkel backen und einen kräftigeren Mehlcharakter schätzen. Die höhere Typenzahl gegenüber hellem Dinkelmehl macht es besonders interessant für aromatische Brotteige und rustikales Gebäck.
Ein gutes Dinkelbrot lebt von seinem ausgewogenen Aroma, einer saftigen Krume und einer schön ausgebackenen Kruste. Dinkelmehl Type 1050 bringt dafür eine passende Grundlage mit. Es eignet sich hervorragend für klassische Kastenbrote, freigeschobene Brote und kräftige Dinkelbrötchen, bei denen der charakteristische Geschmack des Getreides zur Geltung kommen soll.
Die Mehltype 1050 liegt zwischen den hellen Dinkelmehlen und Dinkelvollkornmehl. Sie enthält mehr mineralstoffhaltige Bestandteile des Getreidekorns als beispielsweise Type 630, ohne das gesamte Korn wie bei Vollkornmehl zu umfassen. Dadurch lassen sich Brote mit kräftigerem Charakter herstellen, die sich zugleich gut in die alltägliche Backpraxis integrieren lassen.
Beim Backen mit Dinkel lohnt sich eine schonende Teigverarbeitung. Dinkelteige können empfindlicher auf langes, intensives Kneten reagieren als vergleichbare Weizenteige. Mit einer angepassten Wasserzugabe, ausreichend Teigruhe und einer behutsamen Verarbeitung entstehen daraus schmackhafte Brote und Brötchen. Auch in Mischrezepten lässt sich Dinkelmehl Type 1050 vielseitig einsetzen.
Besonders geeignet für:
✓ rustikale Dinkelbrötchen
✓ Dinkel-Sauerteigbrot
✓ herzhafte Backwaren
Was zeichnet Bio-Dinkelmehl Type 1050 aus?
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Dinkelmehl Type 1050 wird aus Dinkel hergestellt und gehört zu den höher ausgemahlenen Typenmehlen. Die Typenzahl bezeichnet den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt des Mehls in Milligramm je 100 g Trockenmasse.
Im Vergleich zu Dinkelmehl Type 630 enthält Type 1050 mehr mineralstoffhaltige Kornbestandteile. Es ist jedoch kein Vollkornmehl, da bei Vollkornmehl grundsätzlich sämtliche Bestandteile des gereinigten Getreidekorns im entsprechenden Verhältnis enthalten sind.
Dinkel besitzt ein charakteristisches, häufig als leicht nussig beschriebenes Getreidearoma. Die Mehltype eignet sich besonders für Backwaren, bei denen dieser Geschmack mit einem etwas kräftigeren Brotcharakter kombiniert werden soll.
Dinkel enthält glutenbildende Proteine. Die Eigenschaften des daraus entstehenden Klebergerüsts unterscheiden sich jedoch von denen vieler Weizenmehle. Deshalb profitieren Dinkelteige häufig von einer behutsamen Knetung und einer gut abgestimmten Teigführung.
Produkteigenschaften im Überblick:
- Getreideart: Dinkel
- Mehltype: 1050
- Mehr mineralstoffhaltige Mehlbestandteile als Dinkelmehl Type 630
- Geeignet für Brot, Brötchen und herzhafte Backwaren
- Auch für Sauerteigführungen verwendbar
- Charakteristisches, leicht nussiges Dinkelaroma
- Enthält Gluten
- Bio-Qualität aus kontrolliert ökologischem Anbau
- Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg
Wofür kann ich Bio-Dinkelmehl Type 1050 verwenden?
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Bio-Dinkelmehl Type 1050 ist vielseitig einsetzbar und eignet sich für zahlreiche herzhafte und rustikale Backrezepte.
✓ Dinkelbrot mit kräftiger Kruste
Für klassische Kastenbrote und freigeschobene Dinkelbrote ist Type 1050 eine passende Wahl. Das Mehl unterstützt einen herzhaften Brotcharakter und eignet sich sowohl für einfache Heferezepte als auch für längere Teigführungen.
✓ Rustikale Dinkelbrötchen
Mit Dinkelmehl Type 1050 lassen sich aromatische Frühstücksbrötchen, längliche Dinkelstangen und rustikale Gebäcke zubereiten. Eine sorgfältig abgestimmte Teigruhe hilft dabei, eine lockere Krume zu entwickeln.
✓ Dinkel-Sauerteigbrot
Die Mehltype kann für die Herstellung und Führung eines Dinkelsauerteigs verwendet werden. Sauerteig bringt zusätzliche geschmackliche Möglichkeiten und eignet sich besonders für Brote mit längerer Teigführung.
✓ Herzhafte Hefeteige
Ob Zwiebelbrot, Kräuterfladen oder pikante Dinkelstangen: Das Mehl lässt sich gut in herzhaften Hefeteigen verwenden. Die kräftigere Mehltype passt besonders zu würzigen Zutaten wie Kräutern, Zwiebeln und Saaten.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten
Neben klassischen Brot- und Brötchenrezepten lässt sich Dinkelmehl Type 1050 auch für andere Backideen nutzen.
- Herzhafte Muffins mit Käse, Gemüse oder Kräutern
- Quiches und pikante Tartes
- Selbst gemachtes Knäckebrot
- Dünne Saatencracker mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesam
- Zwiebelbrot und Kräuterfladen
- Herzhafte Dinkelstangen
- Dinkelmischbrote mit Roggenmehl
- Brote mit verschiedenen Dinkelmehltypen
Für herzhafte Muffins mit Käse, Gemüse oder Kräutern bietet das Mehl eine passende Grundlage. Ebenso kann es anteilig in Quiches und pikanten Tartes eingesetzt werden, wenn der Teig etwas kräftiger schmecken soll.
Auch für selbst gemachte Knäckebrote oder dünne Saatencracker ist die Mehltype geeignet. Zusammen mit Sonnenblumenkernen, Leinsamen oder Sesam entstehen abwechslungsreiche Gebäcke für Brotzeit und Snackteller.
Wer gerne mit verschiedenen Getreidearten backt, kann Dinkelmehl Type 1050 außerdem mit Roggenmehl oder anderen Dinkelmehltypen kombinieren. So lassen sich Geschmack, Teigkonsistenz und Brotcharakter gezielt an das gewünschte Rezept anpassen.
Zutaten & Allergene
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Zutaten
Bio-DINKELmehl Type 1050
Allergene
DINKEL (glutenhaltiges Getreide)
Dinkel ist eine Weizenart und enthält Gluten. Das Mehl ist daher nicht für eine glutenfreie Ernährung geeignet.
Bio-Zertifizierung & Herkunft
Bio-Kontrollstelle: DE-ÖKO-037
Herkunft der landwirtschaftlichen Rohstoffe: EU-Landwirtschaft
Lebensmittelunternehmer
Dorfner Mühle
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland
Packungsgrößen: Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg.
Nährwertangaben je 100 g
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Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Nährwert | je 100 g |
|---|---|
| Energie | 1460 kJ / 345 kcal |
| Fett | 1,6 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,3 g |
| Kohlenhydrate | 66,3 g |
| davon Zucker | 0,9 g |
| Ballaststoffe | 5,5 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Salz | 0,0025 g |
Anwendung & Backtipps
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Wasseraufnahme
Die passende Wassermenge hängt von der Rezeptur, den weiteren Zutaten und der Beschaffenheit des Mehls ab. Als erste Orientierung können bei einem einfachen Dinkelbrot etwa 65 bis 75 g Wasser je 100 g Mehl sinnvoll sein.
Beginnen Sie möglichst mit einer etwas geringeren Wassermenge und geben Sie den Rest nach Bedarf hinzu. So lässt sich die Teigkonsistenz besser kontrollieren. Gerade bei Dinkel sollte der Teig geschmeidig sein, ohne seine Struktur zu verlieren.
Zunächst einen kleinen Teil des vorgesehenen Wassers zurückhalten und erst während des Knetens portionsweise ergänzen. So lässt sich die Teigkonsistenz besser kontrollieren.
Dinkelteig schonend kneten
Dinkelteige können bei zu intensiver Knetung schneller an Stabilität verlieren. Während des Knetens entwickelt sich zunächst das Klebergerüst, das dem Teig Zusammenhalt und Dehnbarkeit verleiht.
Wird ein empfindlicher Dinkelteig überknetet, kann er weich, klebrig und schwer formbar werden. Kneten Sie daher zunächst langsam und nur so lange, bis ein zusammenhängender, ausreichend entwickelter Teig entstanden ist.
Quell- und Ruhezeiten nutzen
Eine ausreichend lange Teigruhe gibt dem Mehl Zeit, Wasser aufzunehmen. Gleichzeitig kann sich der Teig entspannen und leichter weiterverarbeiten lassen.
Bei Dinkelbroten kann es hilfreich sein, den Teig während der ersten Ruhephase ein- bis zweimal vorsichtig zu dehnen und zu falten. Dadurch wird die Teigstruktur unterstützt, ohne dass eine zusätzliche intensive Knetung notwendig ist.
Dinkelmehl Type 1050 für Sauerteig verwenden
Dinkelmehl Type 1050 lässt sich sowohl für einen Sauerteigansatz als auch für Sauerteigbrote verwenden.
Bei der Führung eines Dinkelsauerteigs spielen Temperatur, Reifezeit und Wassermenge eine wichtige Rolle. Für zuverlässige Ergebnisse empfiehlt sich ein aktiver Sauerteig, dessen Reifezustand vor der Verwendung kontrolliert wird.
Dinkelbrot kann auch mit einer Kombination aus Sauerteig und einer kleinen Menge Backhefe hergestellt werden.
Dinkelbrot besonders saftig backen
Ein Brühstück oder Kochstück kann helfen, Wasser im Teig zu binden. Dafür wird ein kleiner Teil des Mehls mit heißem Wasser verarbeitet und anschließend abgekühlt.
Das gebundene Wasser trägt zu einer saftigen Krume bei und kann die Frischhaltung des fertigen Brotes verbessern.
Auch Saaten sollten bei Bedarf vorgequollen werden, damit sie dem Hauptteig nicht unkontrolliert Feuchtigkeit entziehen.
Die richtige Backtemperatur
Für viele Dinkelbrote empfiehlt sich ein heiß vorgeheizter Backofen. Häufig wird das Brot zunächst bei etwa 230 °C angebacken und anschließend bei 200 °C fertig gebacken.
Die genaue Temperatur richtet sich nach Brotgröße, Rezept und Backofen.
Ein fertig gebackenes Brot besitzt eine gut ausgeprägte Kruste. Zusätzlich kann die Kerntemperatur als Orientierung dienen. Bei vielen Broten liegt sie am Ende der Backzeit ungefähr zwischen 96 und 98 °C.
Dinkelbrot vollständig auskühlen lassen
Während des Auskühlens stabilisiert sich die Brotkrume. Wird das Brot unmittelbar nach dem Backen angeschnitten, kann das Innere noch feucht und etwas klebrig wirken.
Lassen Sie das Brot daher auf einem Gitter auskühlen, damit überschüssiger Wasserdampf entweichen kann. Größere Brotlaibe sollten möglichst erst nach mehreren Stunden angeschnitten werden.
Rezept: Saftiges Dinkelbrot mit Kochstück
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• Vorbereitung: ca. 25 Minuten
• Ruhe- und Gehzeit: ca. 2–2,5 Stunden
• Backzeit: ca. 45–50 Minuten
Ein unkompliziertes Dinkelbrot mit aromatischer Kruste und saftiger Krume. Das Kochstück bindet einen Teil des Wassers bereits vor der Teigherstellung und sorgt für eine angenehme Brotstruktur.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Für das Kochstück | |
| Dinkelmehl Type 1050 | 50 g |
| Wasser | 200 g |
| Für den Hauptteig | |
| Gesamtes abgekühltes Kochstück | ca. 250 g |
| Dinkelmehl Type 1050 | 450 g |
| Wasser, bei Bedarf etwas mehr | 150 g |
| Salz | 10 g |
| Frische Hefe | 10 g |
| Honig oder Zuckerrübensirup | 10 g |
| Neutrales Pflanzenöl | 15 g |
| Gesamt | |
| Dinkelmehl Type 1050 | 500 g |
| Wasser | 350 g, bei Bedarf mehr |
| Weitere Zutaten | 45 g |
Zubereitung
1. Kochstück vorbereiten
50 g Dinkelmehl mit 200 g Wasser in einem Topf klümpchenfrei verrühren.
Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis eine dickliche Masse entsteht.
Anschließend abdecken und vollständig abkühlen lassen.
2. Hauptteig herstellen
Das abgekühlte Kochstück mit den übrigen Zutaten in eine Rührschüssel geben.
Zunächst etwa 5 Minuten langsam kneten.
Anschließend bei Bedarf kurz weiterkneten, bis ein gleichmäßiger, geschmeidiger Teig entstanden ist.
3. Teig ruhen lassen
Den Teig abgedeckt etwa 60 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen.
Nach ungefähr 30 Minuten vorsichtig dehnen und falten.
4. Brot formen
Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und behutsam länglich formen.
Anschließend in eine gefettete Kastenform von etwa 25 cm Länge legen.
5. Stückgare
Das Brot abgedeckt weitere 45 bis 75 Minuten gehen lassen, bis es sichtbar an Volumen gewonnen hat.
Die tatsächliche Gehzeit hängt unter anderem von der Teigtemperatur und der Hefetätigkeit ab.
6. Backofen vorheizen
Den Backofen rechtzeitig auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
7. Brot backen
Das Brot in den Ofen geben und zu Beginn etwas Dampf erzeugen, sofern der Backofen dafür geeignet ist.
Nach etwa 10 Minuten die Temperatur auf 200 °C reduzieren und weitere 35 bis 40 Minuten backen.
Gesamtbackzeit: etwa 45–50 Minuten.
8. Auskühlen lassen
Das fertige Brot aus der Form nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Das Kochstück sollte vor der Teigherstellung wirklich abgekühlt sein. Ist es noch warm, kann es die Teigtemperatur deutlich erhöhen und die Gehzeiten verändern. Für eine besonders kräftige Kruste kann das Brot während der letzten Minuten ohne Backform fertig gebacken werden.
Weitere Rezeptideen mit Dinkelmehl Type 1050
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Ein kräftiges Kastenbrot mit eingeweichten Sonnenblumenkernen. Die Saaten bringen einen angenehmen Biss und ergänzen den charakteristischen Dinkelgeschmack.
Dünn ausgerollter Dinkelteig mit Olivenöl, Kräutern und etwas Meersalz. Knusprig gebacken passen die Cracker gut zu Dips, Käse und herzhaften Brotzeitplatten.
Mit geraspelten Möhren, Zucchini oder fein geschnittenen Frühlingszwiebeln lassen sich aus Dinkelmehl Type 1050 pikante Muffins zubereiten. Sie eignen sich als kleiner Snack oder als Beilage zu Suppen und Salaten.
Zusätzliche Tipps für ein besonders gutes Ergebnis
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Die richtige Wassermenge hängt von der Mehlbeschaffenheit und dem Rezept ab. Beginnen Sie mit etwas weniger Wasser und ergänzen Sie es schrittweise.
Dinkelteige können durch zu intensive Knetung an Stabilität verlieren. Eine schonende Verarbeitung hilft, die Teigstruktur zu erhalten.
Die Ruhezeit gibt dem Mehl Gelegenheit, Wasser aufzunehmen, und erleichtert die weitere Verarbeitung.
Ein- bis zweimaliges vorsichtiges Dehnen und Falten während der ersten Teigruhe kann die Struktur des Dinkelteigs unterstützen.
Ein Kochstück oder Brühstück kann zusätzliche Feuchtigkeit binden und die Saftigkeit sowie die Frischhaltung des Brotes verbessern.
Sonnenblumenkerne, Leinsamen und andere Saaten sollten bei Bedarf vorgequollen werden, damit sie dem Hauptteig nicht zu viel Feuchtigkeit entziehen.
Gehzeiten sind Richtwerte. Raumtemperatur, Teigtemperatur und Hefeaktivität beeinflussen die tatsächliche Gare.
Ein ausreichend heißer Ofen unterstützt die Krustenbildung und den Ofentrieb.
Bei vielen Broten liegt die Kerntemperatur am Ende der Backzeit ungefähr zwischen 96 und 98 °C.
Größere Brotlaibe sollten vor dem Anschneiden vollständig ausgekühlt sein, damit sich die Krume stabilisieren kann.
Aufbewahrung
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Bio-Dinkelmehl Type 1050 sollte stets kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt gelagert werden.
Nach dem Öffnen empfiehlt es sich, das Mehl in einen sauberen, trockenen und gut verschließbaren Vorratsbehälter umzufüllen. So wird es besser vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Vorratsschädlingen geschützt.
Für größere Mehlmengen eignet sich ein trockener Lagerraum mit möglichst gleichmäßiger Temperatur. Stellen Sie Mehlsäcke nicht direkt auf feuchte Böden und halten Sie ausreichend Abstand zu Wärmequellen.
Bereits gebackenes Dinkelbrot lässt sich am besten in einem geeigneten Brotkasten oder Brotbehälter aufbewahren. Für eine längere Vorratshaltung kann vollständig ausgekühltes Brot portionsweise eingefroren werden.
Häufige Fragen zu Bio-Dinkelmehl Type 1050
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Was ist der Unterschied zwischen Dinkelmehl Type 1050 und Type 630?
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Dinkelmehl Type 1050 enthält mehr mineralstoffhaltige Bestandteile des Getreidekorns als Type 630.
Dadurch eignet es sich besonders für kräftigere Brot- und Brötchenrezepte, während Type 630 häufig für hellere und feinere Backwaren verwendet wird.
Kann ich Dinkelmehl Type 1050 durch Weizenmehl Type 1050 ersetzen?
+
Ja, grundsätzlich ist ein Austausch in vielen Rezepten möglich.
Da sich Dinkel- und Weizenteige jedoch in ihrer Kleberstruktur und ihrem Knetverhalten unterscheiden, sollten Wasserzugabe und Knetzeit gegebenenfalls angepasst werden.
Ist Dinkelmehl Type 1050 ein Vollkornmehl?
+
Nein. Dinkelmehl Type 1050 ist ein Typenmehl und kein Vollkornmehl.
Es enthält mehr mineralstoffhaltige Kornbestandteile als hellere Dinkelmehltypen, jedoch nicht sämtliche Bestandteile des Getreidekorns im natürlichen Verhältnis.
Kann ich mit Dinkelmehl Type 1050 Brot ohne Weizenmehl backen?
+
Ja, Dinkelmehl Type 1050 kann als alleinige Mehlgrundlage für ein Dinkelbrot verwendet werden.
Wichtig sind eine passende Wassermenge, schonendes Kneten und ausreichend Teigruhe. Dinkel gehört botanisch allerdings zu den Weizenarten.
Warum wird mein Dinkelbrot manchmal trocken?
+
Trockenes Dinkelbrot kann verschiedene Ursachen haben, etwa eine zu geringe Wassermenge, eine zu lange Backzeit oder eine ungünstige Teigführung.
Ein Kochstück oder Brühstück kann zusätzliche Feuchtigkeit binden und die Saftigkeit verbessern.
Eignet sich Dinkelmehl Type 1050 für Pizzateig?
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Ja, Dinkelmehl Type 1050 kann auch für Pizzateig verwendet werden.
Der Teig wird geschmacklich etwas kräftiger als bei Verwendung eines hellen Mehls. Da Dinkelteige empfindlicher auf Überknetung reagieren können, empfiehlt sich eine schonende Verarbeitung.
Kann ich Dinkelmehl Type 1050 für Sauerteig verwenden?
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Ja, die Mehltype eignet sich sowohl zur Herstellung eines Dinkelsauerteigs als auch für Sauerteigbrote.
Entscheidend sind eine passende Sauerteigführung und ein ausreichend reifer Sauerteig zum Zeitpunkt der Verarbeitung.
Ob kräftige Dinkelbrote, rustikale Brötchen oder abwechslungsreiche herzhafte Backwaren: Bio-Dinkelmehl Type 1050 verbindet den charakteristischen Dinkelgeschmack mit vielseitigen Möglichkeiten für die tägliche Backpraxis. Dank seiner höheren Typenzahl eignet es sich besonders für Gebäcke mit kräftigerem Mehlcharakter. Bei der Dorfner Mühle erhalten Sie das Bio-Dinkelmehl in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg – passend für gelegentliches Backen ebenso wie für einen größeren Mehlvorrat.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
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