Bio Weizenvollkornmehl
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Bio DE-ÖKO-037 EU-Landwirtschaft
Bio-Weizenvollkornmehl – voller Korngeschmack für Brot, Brötchen und mehr
Mit Bio-Weizenvollkornmehl backen Sie aromatische Vollkornbrote, herzhafte Brötchen und viele weitere Lieblingsrezepte. Das Mehl enthält die Bestandteile des ganzen Weizenkorns und bringt einen angenehm kräftigen Getreidegeschmack in Ihre Backwaren.
Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg.
✓ 10 g Ballaststoffe pro 100 g Mehl
✓ Vielseitig für Vollkornbrot, Brötchen, Hefeteig und Gebäck
Bio-Weizenvollkornmehl für aromatische Backideen
Ein frisch gebackenes Vollkornbrot mit goldbrauner Kruste und saftiger Krume ist etwas Besonderes. Mit unserem Bio-Weizenvollkornmehl können Sie genau solche Brote zu Hause backen. Das volle Weizenkorn sorgt für einen ausgeprägten Getreidegeschmack und verleiht Brot und Brötchen ihren typischen Vollkorncharakter. Besonders gut passt das Mehl zu herzhaften Broten, die mit Butter, Käse oder einem kräftigen Aufstrich schmecken.
Anders als bei helleren Weizenmehlen bleiben beim Vollkornmehl auch die Randschichten und der Keimling des Weizenkorns erhalten. Dadurch enthält es mehr Ballaststoffe und nimmt beim Backen mehr Flüssigkeit auf. Mit ausreichend Wasser und einer guten Teigruhe entstehen daraus saftige Backwaren mit einer angenehm herzhaften Note. Auch für selbst gebackene Frühstücksbrötchen, Pizzateig und rustikale Hefeteige ist Weizenvollkornmehl eine gute Wahl.
Sie möchten Ihre gewohnten Rezepte nach und nach auf Vollkorn umstellen? Dann können Sie zunächst einen Teil des hellen Weizenmehls durch Bio-Weizenvollkornmehl ersetzen. Schon eine anteilige Verwendung verändert den Geschmack und macht das Gebäck kerniger. Wer den vollen Weizengeschmack bevorzugt, kann viele Brot- und Brötchenrezepte auch vollständig mit Vollkornmehl zubereiten.
Vier charakteristische Einsatzmöglichkeiten
✓ Weizenvollkornbrot: Ob klassisches Kastenbrot, Bauernbrot mit Weizenanteil oder kräftiges Frühstücksbrot – Weizenvollkornmehl eignet sich für Brote mit ausgeprägtem Getreidegeschmack und saftiger Krume.
✓ Vollkornbrötchen: Für herzhafte Frühstücksbrötchen, Körnerbrötchen und rustikale Weckerl. Eine ausreichende Teigruhe hilft dabei, dass die Brötchen trotz des hohen Vollkornanteils gut aufgehen.
✓ Vollkorn-Hefeteig: Eine gute Grundlage für Vollkornzöpfe, herzhafte Hefeschnecken und andere Hefebackwaren. Bei süßem Gebäck lässt sich das Mehl auch mit hellem Weizenmehl kombinieren.
✓ Pizzateig und Fladenbrot: Für kräftigere Pizzaböden, Pfannenfladen und herzhaftes Fladenbrot. Besonders bei dünnen Teigen sorgt eine längere Ruhezeit dafür, dass sich der Teig leichter ausziehen lässt.
Was zeichnet Bio-Weizenvollkornmehl aus?▼
Vollkorn aus Weizen
Bei Weizenvollkornmehl werden der Mehlkörper, die Randschichten und der Keimling des Weizenkorns verwendet. So bleiben die charakteristischen Bestandteile des vollen Korns im Mehl enthalten.
Kräftiger, getreidiger Geschmack
Im Vergleich zu hellem Weizenmehl bringt Vollkornmehl ein ausgeprägteres Weizenaroma mit. Das passt besonders gut zu herzhaftem Brot, Brötchen und rustikalem Gebäck.
10 g Ballaststoffe pro 100 g
Durch die Verwendung des ganzen Korns enthält das Bio-Weizenvollkornmehl 10 g Ballaststoffe je 100 g. Damit eignet es sich für eine ballaststoffreiche Ernährung.
Gute Flüssigkeitsaufnahme
Die Bestandteile des vollen Korns nehmen beim Backen mehr Wasser auf als helles Weizenmehl. Mit ausreichend Flüssigkeit und Ruhezeit lassen sich daraus saftige Brote und andere Vollkornbackwaren herstellen.
Bio-Qualität aus EU-Landwirtschaft
Das Bio-Weizenvollkornmehl stammt aus ökologischer Landwirtschaft. Die Herkunftskennzeichnung „EU-Landwirtschaft“ steht dafür, dass die landwirtschaftlichen Rohstoffe in der Europäischen Union erzeugt wurden. Die Bio-Kontrollstellennummer lautet DE-ÖKO-037.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten▼
Bio-Weizenvollkornmehl lässt sich weit über das klassische Brotbacken hinaus verwenden.
- Pfannkuchen und Waffeln: Für kräftigere Vollkornvarianten mit ausgeprägtem Getreidegeschmack. Etwas zusätzliche Milch oder Wasser hält den Teig geschmeidig.
- Muffins und Kastenkuchen: Besonders passend für Bananenbrot, Apfelkuchen und Nussgebäck. Bei feinem Rührgebäck kann eine Mischung mit hellem Weizenmehl sinnvoll sein.
- Herzhafte Tartes und Quiches: Als Grundlage für einen kräftigen Mürbeteig, beispielsweise für Gemüse- oder Käsequiches.
- Selbst gemachte Nudeln: Für Vollkornnudeln mit charakteristischem Weizengeschmack. Der Teig sollte vor dem Ausrollen ausreichend ruhen.
- Herzhafte Cracker: Mit Öl, Wasser, Salz und Gewürzen entstehen knusprige Vollkorncracker als Beilage zu Dips und Aufstrichen.
Zutaten & Allergene▼
Zutaten: Bio-WEIZENvollkornmehl.
Allergene: Enthält WEIZEN (glutenhaltiges Getreide).
Bio-Kontrollstellennummer: DE-ÖKO-037
Herkunft der landwirtschaftlichen Rohstoffe: EU-Landwirtschaft
Lebensmittelunternehmer:
Dorfner Mühle
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland
Packungsgrößen: 1 bis 25 kg
Nährwertangaben je 100 g▼
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Nährwert | Durchschnittlicher Gehalt |
|---|---|
| Energie | 1478 kJ / 350 kcal |
| Fett | 2,4 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,34 g |
| Kohlenhydrate | 63,5 g |
| davon Zucker | 1,8 g |
| Ballaststoffe | 10,0 g |
| Eiweiß | 13,5 g |
| Salz | 0,0025 g |
Backratgeber – So gelingt das Backen mit Bio-Weizenvollkornmehl▼
Beim Backen mit Vollkornmehl kommt es vor allem auf die richtige Wassermenge und ausreichend Teigruhe an. Wer bisher hauptsächlich helles Weizenmehl verwendet hat, wird einige Unterschiede bemerken. Mit ein paar einfachen Handgriffen gelingen jedoch auch Vollkornbrote mit saftiger Krume und schönem Volumen.
Warum benötigt Weizenvollkornmehl mehr Wasser?
Vollkornmehl enthält die Randschichten des Weizenkorns. Diese binden beim Backen zusätzliche Flüssigkeit. Deshalb können Teige aus Vollkornmehl zunächst etwas weicher sein, bevor sie während der Ruhezeit fester werden.
Wenn Sie ein Rezept von hellem Weizenmehl auf Vollkorn umstellen, können Sie als ersten Anhaltspunkt etwa 10 bis 15 ml zusätzliche Flüssigkeit je 100 g ausgetauschtem Mehl einplanen. Geben Sie die Flüssigkeit schrittweise hinzu und beobachten Sie die Teigkonsistenz.
Ein häufiger Fehler besteht darin, einen klebrigen Vollkornteig sofort mit viel zusätzlichem Mehl fester machen zu wollen. Dadurch kann das Brot später trocken und kompakt werden.
Warum ist die Teigruhe bei Vollkornmehl so wichtig?
Während der Teigruhe nehmen die Bestandteile des Vollkornmehls Wasser auf. Gleichzeitig entwickelt sich bei Weizenteigen die Teigstruktur weiter.
Lassen Sie einen frisch gemischten Vollkornteig vor dem endgültigen Kneten ruhig etwa 20 bis 30 Minuten quellen. Besonders bei Rezepten mit hohem Vollkornanteil kann das die Verarbeitung erleichtern.
Bei Hefebroten ist außerdem wichtig, dem Teig genügend Zeit zum Aufgehen zu geben. Die tatsächliche Gehzeit hängt unter anderem von der Raumtemperatur und der verwendeten Hefemenge ab.
Wie knetet man Vollkornteig richtig?
Weizenvollkornmehl enthält von Natur aus Gluten. Beim Kneten können die Weizenproteine ein elastisches Teiggerüst bilden, das Gärgase hält.
Durch die enthaltenen Randschichten fühlt sich ein Vollkornteig allerdings häufig weniger glatt an als ein Teig aus Weizenmehl Type 550.
Kneten Sie den Teig zunächst gründlich und lassen Sie ihn anschließend ruhen. Ist er noch sehr weich, hilft oft eine weitere kurze Ruhephase. Ein leichter Film aus Wasser oder Öl an den Händen erleichtert die Verarbeitung, ohne zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Wie wird Vollkornbrot schön saftig?
Drei Dinge sind besonders wichtig: genügend Wasser, eine passende Teigruhe und die richtige Backzeit.
Ein Vollkornbrot sollte nicht allein deshalb länger gebacken werden, weil seine Krume kräftiger und dunkler aussieht. Wenn das Brot durchgebacken ist, nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen es auf einem Gitter vollständig auskühlen.
Eine Kastenform ist gerade für weiche Vollkornteige praktisch. Sie gibt dem Teig Halt, während er aufgeht, und erleichtert das Backen eines gleichmäßigen Brotlaibs.
Was tun, wenn der Vollkornteig nicht richtig aufgeht?
Bleibt der Teig sehr kompakt, kann das verschiedene Ursachen haben:
- Zu wenig Wasser: Der Teig ist fest und lässt sich nur schwer dehnen. Geben Sie beim nächsten Mal etwas mehr Flüssigkeit hinzu.
- Zu kurze Gehzeit: Lassen Sie den Teig länger ruhen, bis sein Volumen deutlich zugenommen hat.
- Zu kalte Umgebung: Stellen Sie die abgedeckte Teigschüssel an einen etwas wärmeren, zugfreien Ort.
- Zu viel zusätzliches Mehl: Verwenden Sie beim Formen möglichst wenig Streumehl, damit der Teig nicht unnötig trocken wird.
Beobachten Sie beim Backen nicht nur die Uhr, sondern vor allem die Entwicklung des Teiges.
Rezept – Saftiges Bio-Weizenvollkornbrot aus der Kastenform▼
Backform: etwa 25 cm Länge
Vorbereitungs- und Gehzeit: ungefähr 2,5 bis 3,5 Stunden
Backzeit: etwa 45 bis 50 Minuten
Ein unkompliziertes Vollkornbrot mit wenigen Zutaten. Durch den hohen Wasseranteil und die Teigruhe entsteht ein saftiges Brot, das sich gut zum Frühstück, zur Brotzeit oder als Beilage eignet.
Zutaten
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Bio-Weizenvollkornmehl | 500 g |
| Lauwarmes Wasser | 400 ml |
| Frische Hefe | 10 g |
| Salz | 10 g |
| Öl zum Einfetten der Form | etwas |
Alternativ zur frischen Hefe können etwa 3 g Trockenhefe verwendet werden.
Zubereitung
1. Mehl und Wasser mischen
Geben Sie das Bio-Weizenvollkornmehl in eine große Schüssel. Fügen Sie zunächst 380 ml lauwarmes Wasser hinzu und verrühren Sie alles, bis kein trockenes Mehl mehr sichtbar ist.
Decken Sie die Schüssel ab und lassen Sie die Mischung etwa 20 Minuten quellen.
2. Hefe und Salz einarbeiten
Lösen Sie die frische Hefe in den übrigen 20 ml Wasser auf. Geben Sie die Hefemischung und das Salz zum Teig.
Kneten Sie den Teig etwa 8 bis 10 Minuten mit der Küchenmaschine auf niedriger bis mittlerer Stufe oder etwas länger von Hand.
Der Teig darf weich sein und leicht kleben. Er muss sich nicht so straff anfühlen wie ein klassischer Weißbrotteig.
3. Den Teig gehen lassen
Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie an einen warmen, zugfreien Ort.
Lassen Sie den Teig etwa 60 bis 90 Minuten ruhen, bis er sichtbar an Volumen gewonnen hat. Bei niedriger Raumtemperatur kann es länger dauern.
4. In die Kastenform geben
Fetten Sie eine etwa 25 cm lange Kastenform leicht ein.
Geben Sie den Teig auf eine leicht angefeuchtete Arbeitsfläche, formen Sie ihn mit feuchten Händen zu einem länglichen Laib und legen Sie ihn in die Form.
Streichen Sie die Oberfläche mit etwas Wasser glatt.
5. Zweite Gehzeit
Decken Sie die Form locker ab und lassen Sie den Teig weitere 45 bis 75 Minuten aufgehen.
Er sollte deutlich an Volumen gewinnen und eine leicht gewölbte Oberfläche bilden. Warten Sie nicht, bis er bereits wieder zusammenzufallen beginnt.
Heizen Sie währenddessen den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vor.
6. Brot backen
Stellen Sie die Kastenform auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Backofens.
Backen Sie das Brot zunächst 10 Minuten bei 230 °C.
Reduzieren Sie anschließend die Temperatur auf 200 °C und backen Sie das Brot weitere 35 bis 40 Minuten.
Ist die Kruste sehr dunkel, können Sie das Brot gegen Ende locker mit Backpapier abdecken.
7. Vollständig auskühlen lassen
Nehmen Sie das Brot aus der Form und legen Sie es auf ein Kuchengitter.
Lassen Sie es vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden. So kann sich die Krume stabilisieren und das Brot lässt sich sauberer schneiden.
Zusätzliche Rezepttipps mit Bio-Weizenvollkornmehl▼
Rustikale Vollkornbrötchen
Verarbeiten Sie Weizenvollkornmehl mit Wasser, Hefe und Salz zu einem weichen Teig. Nach einer ausreichenden Gehzeit können Sie daraus Brötchen formen und nach Wunsch mit Sonnenblumenkernen oder Sesam bestreuen. Eine längere Teigführung verbessert das Aroma.
Vollkorn-Pizzateig
Ersetzen Sie bei Ihrem gewohnten Pizzateig zunächst etwa die Hälfte des hellen Weizenmehls durch Bio-Weizenvollkornmehl. Geben Sie bei Bedarf etwas mehr Wasser hinzu und lassen Sie den Teig gut ruhen, bevor Sie ihn ausziehen. So erhält die Pizza einen kräftigeren Boden, der gut zu Gemüse, Käse und würzigen Belägen passt.
Vollkorn-Bananenbrot
Reife Bananen harmonieren mit dem getreidigen Geschmack des Weizenvollkornmehls. Besonders in Kombination mit Walnüssen oder Zimt entsteht ein aromatisches Kastengebäck. Achten Sie auf einen ausreichend weichen Rührteig.
Herzhafte Vollkornpfannkuchen
Verrühren Sie Bio-Weizenvollkornmehl mit Milch, Eiern und einer Prise Salz. Lassen Sie den Teig vor dem Ausbacken etwa 15 bis 20 Minuten quellen. Bei Bedarf geben Sie noch etwas Milch hinzu. Die Pfannkuchen passen zu Pilzen, Spinat und Käse.
Aufbewahrung▼
Lagern Sie Bio-Weizenvollkornmehl möglichst kühl, trocken und lichtgeschützt. Ein gut verschlossenes, lebensmittelechtes Vorratsgefäß schützt das Mehl vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Vorratsschädlingen.
Da Vollkornmehl auch den fetthaltigen Keimling enthält, ist es empfindlicher gegenüber ungünstigen Lagerbedingungen als helles Weizenmehl. Besonders bei größeren Vorratsmengen empfiehlt es sich, das Mehl in einem kühlen Lagerraum aufzubewahren und regelmäßig auf einwandfreien Geruch und Zustand zu achten.
Beachten Sie das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und verbrauchen Sie angebrochene Packungen möglichst zeitnah.
Häufig gestellte Fragen zu Bio-Weizenvollkornmehl▼
Was ist der Unterschied zwischen Weizenvollkornmehl und Weizenmehl Type 1050?+
Weizenvollkornmehl enthält die Bestandteile des ganzen Weizenkorns einschließlich Randschichten und Keimling. Weizenmehl Type 1050 ist dagegen ein teilweise ausgemahlenes Mehl. Vollkornmehl besitzt normalerweise einen höheren Ballaststoffgehalt, nimmt mehr Wasser auf und ergibt kräftigere Backwaren.
Hat Bio-Weizenvollkornmehl eine Typenzahl?+
Nein, Weizenvollkornmehl wird üblicherweise ohne Typenzahl angeboten. Mehltypen wie 405, 550 oder 1050 beziehen sich auf den Mineralstoffgehalt des Mehls. Bei Vollkornmehl wird das ganze Korn verwendet, weshalb die Bezeichnung „Vollkornmehl“ entscheidend ist.
Kann ich Weizenmehl Type 405 oder 550 vollständig durch Weizenvollkornmehl ersetzen?+
Ja, bei vielen Rezepten ist das möglich, allerdings verändern sich Flüssigkeitsbedarf, Teigstruktur und Backergebnis. Beginnen Sie am besten mit einem Austausch von 30 bis 50 Prozent und erhöhen Sie den Vollkornanteil nach Wunsch. Für vollständig mit Vollkornmehl gebackene Brote eignen sich speziell darauf abgestimmte Rezepte besonders gut.
Ist Bio-Weizenvollkornmehl glutenfrei?+
Nein, Bio-Weizenvollkornmehl enthält von Natur aus Gluten. Es wird aus Weizen hergestellt und ist daher für Menschen mit Zöliakie nicht geeignet. Die Bio-Eigenschaft ändert nichts am natürlichen Glutengehalt des Getreides.
Muss man Weizenvollkornmehl vor dem Backen sieben?+
Nein, Weizenvollkornmehl muss vor dem Backen normalerweise nicht gesiebt werden. Beim Sieben mit einem feinen Sieb könnten gröbere Bestandteile des vollen Korns zurückbleiben. Möchten Sie lediglich Klümpchen lösen, können Sie das Mehl mit einem Schneebesen auflockern.
Kann man mit Bio-Weizenvollkornmehl einen Sauerteig ansetzen?+
Ja, Bio-Weizenvollkornmehl aus Weizen eignet sich zum Ansetzen eines Weizensauerteigs. Dafür werden Mehl und Wasser miteinander vermischt und der Ansatz über mehrere Tage regelmäßig aufgefrischt. Sobald der Sauerteig zuverlässig aufgeht und ausreichend Triebkraft entwickelt hat, kann er für Sauerteigbrote verwendet werden.
Warum wird mein Weizenvollkornbrot manchmal fest oder bröselig?+
Ein festes oder bröseliges Weizenvollkornbrot kann durch zu wenig Wasser, unzureichende Teigentwicklung, eine zu kurze Gehzeit oder zu langes Backen entstehen. Verwenden Sie einen ausreichend weichen Teig und geben Sie dem Vollkornmehl Zeit, die Flüssigkeit aufzunehmen. Lassen Sie das Brot nach dem Backen vollständig auskühlen, bevor Sie es anschneiden.
Bio-Weizenvollkornmehl bei der Dorfner Mühle kaufen
Ob Sie ein saftiges Vollkornbrot für die tägliche Brotzeit backen, frische Brötchen fürs Wochenende vorbereiten oder Ihre Lieblingsrezepte mit Vollkornmehl verfeinern möchten: Bio-Weizenvollkornmehl bringt den kräftigen Geschmack des ganzen Weizenkorns in Ihre Küche.
Mit Bio-Qualität aus EU-Landwirtschaft und dem vollen Korn als Grundlage ist dieses Mehl eine vielseitige Wahl für alle, die gerne selbst backen und den ursprünglichen Weizengeschmack schätzen.
Entdecken Sie die vielen Backmöglichkeiten und wählen Sie die passende Packungsgröße zwischen 1 und 25 kg für Ihre Backvorhaben. So haben Sie für das nächste selbst gebackene Brot immer das richtige Mehl zur Hand.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
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Das Weizenmehl Type 700 - Zwirbelbrot-Mehl wird vor allem dem inneren Teil des Getreidekorns (Endosperms) gemahlen. In diesem Mehl sind somit geringere Anteile der äußeren Schale enthalten. Die Backwaren aus dem Weizenmehl Type 700 haben eine elfenbeinfarbige, glänzende Krume und eine feinsplittrige Kruste sowie ein feines, dezentes Aroma.
