Weizenmehl Type 550 – für knusprige Semmeln, luftiges Brot und feine Hefeteige
Frisch gebackene Semmeln mit goldbrauner, knuspriger Kruste und einer lockeren, weichen Krume gehören zu einem gelungenen Sonntagsfrühstück einfach dazu. Mit Weizenmehl Type 550 haben Sie die passende Grundlage für klassische Frühstückssemmeln, aromatische Weißbrote und viele weitere Hefebackwaren. Das helle Weizenmehl lässt sich gut zu elastischen Teigen verarbeiten und eignet sich besonders für Backwaren, die schön aufgehen und ihre Form behalten sollen.
Erhältlich in Packungsgrößen von 1 bis 25 kg.
✓ 12 g Eiweiß pro 100 g – gute Grundlage für elastische Hefeteige
✓ Vielseitig für Baguette, Pizza, Hefezopf und herzhaftes Gebäck
Weizenmehl Type 550 für Semmeln wie frisch vom Bäcker
Wenn morgens der Duft frisch gebackener Semmeln durch die Küche zieht, beginnt der Tag gleich ein bisschen schöner. Außen knusprig, innen locker und weich – genau so sollen klassische Frühstückssemmeln sein. Weizenmehl Type 550 ist für solche Backwaren besonders gut geeignet. Beim Kneten bildet sich ein elastisches Teiggerüst, das die während der Gärung entstehenden Gasbläschen hält. Dadurch können Semmeln beim Backen schön aufgehen und eine gleichmäßige, lockere Krume entwickeln.
Auch für selbst gebackenes Weißbrot, Baguette und Ciabatta ist Weizenmehl Type 550 eine beliebte Wahl. Es bringt einen milden Weizengeschmack mit und lässt sich sowohl für einfache Hefeteige als auch für Rezepte mit längerer Teigführung verwenden. Mit der richtigen Wassermenge, ausreichend Gehzeit und einer guten Backtemperatur entstehen Brote mit einer aromatischen Kruste und einem angenehm weichen Inneren. Besonders bei rustikalen Weizenbroten lohnt es sich, dem Teig etwas mehr Zeit zu geben, damit sich Geschmack und Struktur entwickeln können.
Neben herzhaften Backwaren eignet sich Weizenmehl Type 550 auch für süße Hefeteige. Ein luftiger Hefezopf, frisch gebackene Milchbrötchen oder selbst gemachte Zimtschnecken gelingen damit ebenso wie Pizzateig und Fladenbrot. Wenn Sie gerne mit Hefe backen und ein vielseitiges Mehl für Brot, Brötchen und Gebäck suchen, ist Weizenmehl Type 550 eine ausgezeichnete Wahl für Ihre Backküche.
Vier charakteristische Einsatzmöglichkeiten
✓ Semmeln und Frühstücksbrötchen: Für klassische Kaisersemmeln, runde Frühstücksbrötchen und Semmeln mit Saaten oder Körnern. Das Mehl unterstützt eine elastische Teigstruktur und eignet sich für Gebäck mit knuspriger Kruste und lockerer Krume.
✓ Weißbrot und Baguette: Für helle Weizenbrote, französisches Baguette und rustikale Stangenbrote. Mit ausreichend Teigruhe und der richtigen Backtemperatur entstehen aromatische Brote mit schönem Volumen.
✓ Pizza und Fladenbrot: Für selbst gemachte Pizza, Focaccia und mediterrane Fladenbrote. Die glutenbildenden Weizenproteine ermöglichen die Entwicklung eines dehnbaren Teiges, der sich nach ausreichender Ruhezeit gut formen lässt.
✓ Hefezopf und süßes Hefegebäck: Für Hefezöpfe, Milchbrötchen, Zimtschnecken und andere süße Hefebackwaren. Das Mehl eignet sich für geschmeidige Teige, die beim Backen locker und weich werden.
Was zeichnet Weizenmehl Type 550 aus?▼
Helles Weizenmehl für Brot und Brötchen
Weizenmehl Type 550 wird überwiegend aus dem inneren Mehlkörper des Weizenkorns gewonnen. Es enthält etwas mehr mineralstoffreiche Kornbestandteile als Weizenmehl Type 405, bleibt dabei aber ein helles Mehl. Besonders für Semmeln, Weißbrot und andere Weizenbackwaren ist diese Mehltype eine bewährte Wahl.
12 g Eiweiß pro 100 g
Das Weizenmehl enthält 12 g Eiweiß je 100 g. Ein Teil davon besteht aus glutenbildenden Proteinen, die beim Kneten ein elastisches Teiggerüst bilden können. Dieses Gerüst hilft dem Teig, die bei der Gärung entstehenden Gasbläschen zu halten – eine wichtige Voraussetzung für gut aufgegangene Brötchen und Brote.
Gute Grundlage für elastische Hefeteige
Weizenmehl Type 550 eignet sich besonders für Teige, die geknetet und anschließend geformt werden. Durch ausreichendes Kneten und eine passende Teigruhe entwickeln sich Dehnbarkeit und Elastizität. Das erleichtert das Formen von Semmeln, Baguettes und anderen Hefebackwaren.
Milder Weizengeschmack
Der milde, leicht getreidige Geschmack passt sowohl zu herzhaften als auch zu süßen Rezepten. Er lässt sich gut mit Saaten, Körnern, Gewürzen und anderen Zutaten kombinieren, ohne deren Aroma zu überdecken.
Vielseitig bei der Teigführung
Weizenmehl Type 550 kann für Hefeteige mit kurzer Gehzeit ebenso verwendet werden wie für Rezepte mit längerer Teigruhe oder kalter Führung im Kühlschrank. Gerade bei Brot und Brötchen bietet eine längere Teigführung die Möglichkeit, das Aroma weiterzuentwickeln.
Typenzahl 550
Die Typenzahl beschreibt den durchschnittlichen Mineralstoffgehalt des Mehls. Weizenmehl Type 550 enthält rund 550 mg Mineralstoffe je 100 g Mehltrockenmasse. Damit liegt es zwischen dem helleren Weizenmehl Type 405 und kräftiger ausgemahlenen Brotmehlen wie Type 1050.
Weitere Verwendungsmöglichkeiten▼
Weizenmehl Type 550 lässt sich nicht nur für klassische Semmeln verwenden. Auch viele andere Backwaren profitieren von seinen guten Verarbeitungseigenschaften.
- Burger-Buns: Für weiche, luftige Hamburgerbrötchen, die sich gut aufschneiden und belegen lassen.
- Laugengebäck: Für Laugenstangen, Laugenknoten und selbst gemachte Laugenbrezeln.
- Toastbrot: Für helles, feinporiges Kastenbrot mit weicher Krume.
- Focaccia: Für italienisches Fladenbrot mit Olivenöl, Kräutern und grobem Salz.
- Ciabatta: Für aromatische Weizenbrote mit einer unregelmäßigen, lockeren Porung. Hier kommt es besonders auf eine ausreichende Teigruhe und schonende Verarbeitung an.
- Herzhafte Hefeschnecken: Für gefüllte Teigrollen mit Käse, Kräutern, Spinat oder anderen herzhaften Zutaten.
- Süßes Hefegebäck: Für Buchteln, gefüllte Hefeteilchen und klassische Hefezöpfe.
Zutaten & Allergene▼
Zutaten
WEIZENmehl Type 550
Allergene
Enthält WEIZEN (glutenhaltiges Getreide).
Lebensmittelunternehmer
Dorfner Mühle
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland
Packungsgrößen
1 bis 25 kg
Nährwertangaben je 100 g▼
Durchschnittliche Nährwerte je 100 g
| Nährwert | Durchschnittlicher Gehalt |
|---|---|
| Energie | 1497 kJ / 353 kcal |
| Fett | 1,1 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 0,17 g |
| Kohlenhydrate | 72,0 g |
| davon Zucker | 1,08 g |
| Ballaststoffe | 3,5 g |
| Eiweiß | 12,0 g |
| Salz | 0,0025 g |
Backratgeber – So gelingen Semmeln und Hefeteige mit Weizenmehl Type 550▼
Ein gutes Brötchen braucht nicht viele Zutaten. Mehl, Wasser, Hefe und Salz bilden bereits die Grundlage für einen klassischen Semmelteig. Entscheidend ist, wie diese Zutaten verarbeitet werden. Mit der richtigen Knetzeit, einer passenden Teigruhe und ausreichend Hitze beim Backen entstehen Semmeln mit schönem Volumen und knuspriger Kruste.
Warum eignet sich Weizenmehl Type 550 besonders für Semmeln?
Bei Semmeln kommt es darauf an, dass der Teig genügend Stabilität entwickelt, um während der Gärung aufzugehen und beim Backen seine Form zu behalten.
Weizenmehl Type 550 enthält glutenbildende Proteine. Beim Kneten verbinden sich diese mit Wasser zu einem dehnbaren Teiggerüst. Dieses hält einen Teil der Gärgase zurück, die von der Hefe gebildet werden.
Während des Backens dehnen sich die Gasbläschen aus und das Gebäck gewinnt an Volumen. Dadurch kann die typische lockere Krume einer Semmel entstehen.
Für ein gutes Ergebnis braucht der Teig allerdings nicht nur das passende Mehl, sondern auch ausreichend Knetzeit und eine sorgfältige Teigführung.
Wie lange sollte man Semmelteig kneten?
Ein klassischer Semmelteig sollte gründlich geknetet werden, damit sich das Glutengerüst entwickeln kann.
Mit einer Küchenmaschine sind etwa 8 bis 12 Minuten häufig ein guter Ausgangspunkt. Beginnen Sie auf langsamer Stufe, damit sich die Zutaten gleichmäßig verbinden, und erhöhen Sie die Geschwindigkeit bei Bedarf etwas.
Der fertige Teig sollte glatt, elastisch und gut formbar sein. Er darf sich weich anfühlen, sollte aber nicht sofort auseinanderlaufen.
Ob der Teig ausreichend geknetet ist, lässt sich mit einer kleinen Dehnprobe prüfen: Ziehen Sie ein Stück Teig vorsichtig zwischen den Fingern auseinander. Ein gut entwickelter Weizenteig lässt sich dabei recht dünn dehnen, bevor er reißt.
Achten Sie darauf, den Teig nicht unnötig lange oder zu intensiv zu kneten. Besonders bei Küchenmaschinen kann er sich dabei stark erwärmen.
Warum ist die Teigruhe beim Semmelbacken wichtig?
Während der Teigruhe entspannt sich das zuvor geknetete Teiggerüst. Gleichzeitig arbeitet die Hefe und bildet Gärgase, die den Teig lockern.
Bei Semmeln unterscheidet man häufig zwischen der Ruhezeit nach dem Kneten beziehungsweise Formen und der anschließenden Stückgare. Als Stückgare bezeichnet man die Ruhephase der bereits fertig geformten Teiglinge.
Im Semmelrezept werden die Teigstücke zunächst zu Kugeln geformt und für etwa 30 Minuten abgedeckt ruhen gelassen. Anschließend erhalten sie mit dem Semmeldrücker ihre typische Form und gehen nochmals ungefähr 60 Minuten.
Die tatsächliche Gehzeit hängt von der Hefemenge, der Teigtemperatur und der Umgebung ab.
Praxistipp: Orientieren Sie sich nicht ausschließlich an der Uhr. Die Teiglinge sollten sichtbar aufgegangen sein und sich luftig anfühlen, bevor sie in den Ofen kommen.
Wie bekommen Semmeln ihre typische Form?
Für klassische Kaisersemmeln wird häufig ein Semmeldrücker verwendet. Damit lässt sich das charakteristische sternförmige Muster in den Teig drücken.
Zunächst werden die abgewogenen Teigportionen zu gleichmäßigen Kugeln geformt. Nach einer kurzen Ruhezeit können Sie die Oberfläche leicht mit Speisestärke bestäuben.
Drücken Sie den Semmeldrücker anschließend kräftig und gleichmäßig in den Teig, ohne ihn vollständig zu durchtrennen.
Die Speisestärke hilft dabei, dass der Drücker nicht so leicht am Teig kleben bleibt und das Muster besser erhalten bleibt.
Für die anschließende Gehzeit werden die Teiglinge mit der eingedrückten Seite nach unten auf eine bemehlte Unterlage gelegt. Kurz vor dem Backen werden sie vorsichtig umgedreht.
Wer keinen Semmeldrücker besitzt, kann die Teiglinge auch rund formen und vor dem Backen mit einem scharfen Messer einschneiden.
Wie bekommen selbst gebackene Semmeln eine knusprige Kruste?
Eine knusprige Semmelkruste entsteht vor allem durch ausreichend Hitze, eine passende Backzeit und Feuchtigkeit zu Beginn des Backens.
Heizen Sie den Backofen gut vor. Für klassische Weizensemmeln eignet sich häufig eine Anfangstemperatur von etwa 220 bis 240 °C Ober-/Unterhitze.
Feuchtigkeit in der Anfangsphase hält die Teigoberfläche zunächst geschmeidig, sodass die Semmeln beim Backen aufgehen können. Anschließend sorgt die trockener werdende Ofenluft dafür, dass sich eine kräftigere Kruste entwickelt.
Besonders einfach gelingt das mit einem Backofen, der über eine Dampffunktion verfügt.
Alternativ können Sie die Oberfläche der Teiglinge unmittelbar vor dem Einschieben mit etwas Wasser besprühen.
Für eine knusprige Kruste empfiehlt es sich außerdem, die Semmeln nach dem Backen auf einem Kuchengitter auskühlen zu lassen. So kann Feuchtigkeit entweichen, ohne dass die Unterseite weich wird.
Welche Rolle spielt Backmalz beim Semmelbacken?
Backmalz wird bei vielen Brötchenrezepten eingesetzt, um Geschmack, Teigentwicklung oder Krustenfarbe zu beeinflussen.
Dabei gibt es unterschiedliche Arten von Backmalz.
Enzymaktives Backmalz enthält aktive Enzyme, die den Abbau von Stärke zu kleineren Zuckerbausteinen fördern können. Diese stehen unter anderem der Hefe zur Verfügung und können die Gärung sowie die Bräunung unterstützen.
Enzyminaktives Backmalz wird hauptsächlich wegen seines malzigen Geschmacks und seiner Wirkung auf die Gebäckfarbe eingesetzt.
Die benötigte Menge hängt von der jeweiligen Malzsorte und ihrer Zusammensetzung ab. Beachten Sie deshalb die Dosierempfehlung des verwendeten Produkts.
Bei zu hoher Zugabe enzymaktiven Backmalzes kann die Krume unangenehm feucht oder klebrig werden.
Warum werden selbst gebackene Semmeln manchmal zu fest?
Wenn Semmeln nach dem Backen sehr kompakt sind, kann das verschiedene Ursachen haben.
Der Teig war zu fest: Eine zu geringe Wassermenge kann die Teigentwicklung erschweren. Beim nächsten Versuch kann es helfen, die Flüssigkeitsmenge leicht zu erhöhen.
Der Teig wurde nicht ausreichend geknetet: Ohne eine gut entwickelte Teigstruktur können die Gärgase schlechter gehalten werden.
Die Gehzeit war zu kurz: Geben Sie den geformten Semmeln ausreichend Zeit, bis sie sichtbar an Volumen gewonnen haben.
Die Stückgare war zu lang: Auch überreife Teiglinge können beim Backen an Volumen verlieren.
Der Backofen war nicht heiß genug: Ein ausreichend vorgeheizter Ofen unterstützt den Ofentrieb und die Krustenbildung.
Arbeiten Sie möglichst mit gleichmäßigen Teigportionen. So gehen und backen alle Semmeln unter ähnlichen Bedingungen.
Rezept – Knusprige Semmeln mit Weizenmehl Type 550▼
Vorbereitungszeit: etwa 25–35 Minuten
Erste Teigruhe: 30 Minuten
Zweite Gehzeit: etwa 60 Minuten
Backzeit: 18–22 Minuten
Backtemperatur: 220 °C Ober-/Unterhitze
Frische Semmeln zum Sonntagsfrühstück selbst backen? Mit diesem Rezept gelingt ein klassischer Semmelteig aus Weizenmehl Type 550, Wasser, Hefe und wenigen weiteren Zutaten.
Die Semmeln erhalten mit einem Semmeldrücker ihre typische Form und werden bei hoher Temperatur goldbraun gebacken. Nach Wunsch können Sie einzelne Teiglinge mit Saaten oder Körnern bestreuen.
Besonders gut schmecken die Semmeln noch leicht warm mit Butter, Marmelade, Honig oder einem herzhaften Belag.
Zutaten für 20 Semmeln
| Zutat | Menge |
|---|---|
| Weizenmehl Type 550 | 1.000 g |
| Backmalz | 30 g |
| Salz | 20 g |
| Butter | 30 g |
| Frische Hefe | 30 g |
| Wasser, kalt | 550 g |
| Speisestärke zum Bestäuben | etwas |
| Saaten und Körner zum Bestreuen | nach Wunsch |
Tipp: Für die Semmeln können Sie beispielsweise Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder eine Mischung verschiedener Saaten verwenden.
Zubereitung
1. Zutaten vorbereiten
Geben Sie das Weizenmehl Type 550 zusammen mit dem Backmalz und dem Salz in die Rührschüssel Ihrer Küchenmaschine.
Fügen Sie die Butter, die zerbröckelte frische Hefe und das kalte Wasser hinzu.
Das kalte Wasser sorgt dafür, dass sich der Teig während des Knetens nicht zu stark erwärmt. Gerade bei längeren Knetzeiten mit der Küchenmaschine ist das hilfreich.
2. Semmelteig kneten
Kneten Sie alle Zutaten etwa 10 Minuten mit der Küchenmaschine zu einem glatten, elastischen Hefeteig.
Beginnen Sie auf langsamer Stufe, bis sich die Zutaten verbunden haben. Anschließend können Sie die Geschwindigkeit etwas erhöhen.
Der fertige Teig sollte geschmeidig, elastisch und gut formbar sein. Er sollte sich weitgehend vom Schüsselrand lösen und eine glatte Oberfläche entwickeln.
3. Teigportionen abwiegen und rund formen
Geben Sie den fertig gekneteten Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche.
Teilen Sie ihn in 20 möglichst gleich große Portionen. Bei der angegebenen Zutatenmenge wiegt jedes Teigstück ungefähr 83 g.
Formen Sie die Portionen mit den Händen zu gleichmäßigen Kugeln.
Achten Sie darauf, beim Formen eine möglichst glatte und leicht gespannte Oberfläche zu erzeugen. Das hilft den Semmeln später, ihre Form zu behalten.
4. Erste Teigruhe
Legen Sie die rund geformten Teigstücke mit etwas Abstand auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche oder ein bemehltes Backtuch.
Decken Sie sie mit einem sauberen Küchentuch ab.
Lassen Sie die Teigkugeln etwa 30 Minuten ruhen. Während dieser Zeit entspannt sich der Teig und lässt sich anschließend leichter mit dem Semmeldrücker formen.
5. Semmeln mit dem Semmeldrücker formen
Bestäuben Sie die Oberfläche der Teigkugeln leicht mit Speisestärke.
Drücken Sie anschließend mit einem Semmeldrücker kräftig und möglichst gleichmäßig in die Teiglinge.
Das typische sternförmige Muster sollte gut sichtbar sein. Achten Sie jedoch darauf, die Teigstücke nicht vollständig durchzudrücken.
Durch die Speisestärke bleibt der Drücker weniger leicht am Teig kleben und das Muster kann sich beim Backen deutlicher abzeichnen.
6. Semmeln nach Wunsch mit Saaten bestreuen
Wenn Sie Semmeln mit Saaten oder Körnern backen möchten, befeuchten Sie die entsprechende Oberfläche der geformten Teiglinge leicht mit Wasser.
Drücken Sie die befeuchtete Seite vorsichtig in Sesam, Mohn, Sonnenblumenkerne oder andere gewünschte Saaten.
Drücken Sie die Körner leicht an, damit sie besser haften bleiben.
Sie können auch einen Teil der Semmeln ohne Saaten zubereiten, um die klassische Sternform besonders schön zur Geltung zu bringen.
7. Zweite Gehzeit
Legen Sie die geformten Semmeln mit der eingedrückten Seite nach unten auf eine leicht bemehlte Unterlage.
Decken Sie die Teiglinge ab und lassen Sie sie an einem warmen, zugfreien Ort etwa 60 Minuten gehen.
Während dieser Zeit sollten die Semmeln sichtbar an Volumen gewinnen.
Achten Sie darauf, dass sie nicht zu lange gehen. Die Teiglinge sollen luftig und aufgegangen sein, aber noch genügend Stabilität besitzen, um beim Backen ihre Form zu halten.
8. Backofen vorheizen
Heizen Sie den Backofen rechtzeitig auf 220 °C Ober-/Unterhitze vor.
Bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor. Alternativ können Sie die Semmeln auf einem gut vorgeheizten Backstein backen.
Falls Ihr Backofen eine Dampffunktion besitzt, können Sie diese für die Anfangsphase des Backens verwenden.
9. Semmeln wenden und befeuchten
Drehen Sie die aufgegangenen Teiglinge vorsichtig um, sodass die eingedrückte Sternform wieder nach oben zeigt.
Legen Sie die Semmeln mit ausreichend Abstand auf das vorbereitete Backblech.
Befeuchten Sie die Oberfläche gleichmäßig mit etwas Wasser, beispielsweise mithilfe einer Sprühflasche.
Die Feuchtigkeit unterstützt die Krustenentwicklung und verhindert, dass die Teigoberfläche unmittelbar beim Einschieben austrocknet.
10. Semmeln goldbraun backen
Schieben Sie das Blech in den vorgeheizten Backofen.
Backen Sie die Semmeln bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 18 bis 22 Minuten.
Während des Backens sollten sie sichtbar aufgehen und eine gleichmäßige goldbraune Farbe entwickeln.
Je nach Ofen und Größe der Semmeln kann die Backzeit etwas variieren.
Für eine kräftigere Kruste können Sie gegen Ende der Backzeit kurz überschüssige Feuchtigkeit aus dem Ofen entweichen lassen.
11. Semmeln auskühlen lassen und genießen
Nehmen Sie die fertig gebackenen Semmeln aus dem Ofen und legen Sie sie auf ein Kuchengitter.
Lassen Sie sie einige Minuten auskühlen, damit die Kruste schön knusprig bleibt.
Am besten schmecken die Semmeln frisch gebacken, wenn sie außen noch angenehm kross und innen weich sind.
Zusätzliche Rezepttipps mit Weizenmehl Type 550▼
Rustikales Baguette
Für ein klassisches Baguette eignet sich Weizenmehl Type 550 besonders gut.
Verarbeiten Sie das Mehl mit Wasser, Hefe und Salz zu einem weichen Hefeteig. Lassen Sie den Teig ausreichend ruhen und dehnen und falten Sie ihn während der ersten Gehzeit mehrmals vorsichtig.
Formen Sie anschließend längliche Baguettes und lassen Sie diese nochmals aufgehen.
Schneiden Sie die Oberfläche vor dem Backen schräg ein und backen Sie die Brote bei hoher Temperatur mit etwas Dampf.
So entsteht ein helles Weizenbrot mit aromatischer Kruste und lockerer Krume.
Hausgemachte Burger-Buns
Mit Weizenmehl Type 550 lassen sich auch weiche Hamburgerbrötchen zubereiten.
Kneten Sie das Mehl zusammen mit Milch, Hefe, etwas Zucker, Butter und Salz zu einem geschmeidigen Teig.
Nach der ersten Gehzeit teilen Sie den Teig in gleich große Portionen und formen daraus runde Brötchen.
Lassen Sie die Teiglinge nochmals aufgehen und bestreichen Sie sie vor dem Backen nach Wunsch mit verquirltem Ei.
Mit Sesam bestreut erhalten die Burger-Buns ihre typische Oberfläche.
Italienische Focaccia
Für eine aromatische Focaccia verarbeiten Sie Weizenmehl Type 550 mit Wasser, Hefe, Salz und Olivenöl zu einem weichen Hefeteig.
Lassen Sie den Teig ausreichend ruhen und geben Sie ihn anschließend in eine gut geölte Backform.
Drücken Sie mit den Fingerspitzen die typischen Vertiefungen in die Oberfläche und verteilen Sie etwas Olivenöl darüber.
Nach Wunsch können Sie Rosmarin, grobes Salz, Oliven oder kleine Tomaten daraufgeben.
Backen Sie die Focaccia bei hoher Temperatur goldbraun.
Süßer Hefezopf
Weizenmehl Type 550 eignet sich auch für süße Hefeteige.
Verarbeiten Sie das Mehl mit Milch, Hefe, Zucker, Butter und Ei zu einem geschmeidigen Hefeteig.
Nach der ersten Gehzeit teilen Sie den Teig in drei gleich große Portionen und formen daraus längliche Stränge.
Flechten Sie die Stränge zu einem Zopf und lassen Sie ihn nochmals aufgehen.
Bestreichen Sie die Oberfläche mit verquirltem Ei und bestreuen Sie den Hefezopf nach Wunsch mit Hagelzucker oder gehobelten Mandeln.
Backen Sie ihn bei mittlerer Ofentemperatur goldbraun.
Aufbewahrung▼
Lagern Sie Weizenmehl Type 550 möglichst kühl, trocken und vor direkter Sonneneinstrahlung geschützt.
Ein gut verschlossenes, lebensmittelechtes Vorratsgefäß schützt das Mehl vor Feuchtigkeit, Fremdgerüchen und Vorratsschädlingen.
Da es sich um ein hell ausgemahlenes Weizenmehl handelt, das nur geringe Anteile des fetthaltigen Keimlings enthält, ist es bei geeigneter Lagerung in der Regel länger haltbar als Weizenvollkornmehl.
Bei größeren Packungsgrößen empfiehlt es sich, nur die regelmäßig benötigte Menge in ein kleineres Vorratsgefäß umzufüllen. Die restliche Menge kann gut verschlossen an einem kühlen, trockenen Ort aufbewahrt werden.
Achten Sie auf das Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Verpackung und verschließen Sie angebrochene Packungen nach jeder Entnahme sorgfältig.
Verwenden Sie das Mehl nicht mehr, wenn es auffällig riecht, feucht geworden ist oder Anzeichen eines Schädlingsbefalls aufweist.
Häufig gestellte Fragen zu Weizenmehl Type 550▼
Was ist der Unterschied zwischen Weizenmehl Type 550 und Type 405?+
Weizenmehl Type 550 hat einen höheren Mineralstoffgehalt als Weizenmehl Type 405 und wird besonders häufig für Brötchen, Weißbrot und Hefeteige verwendet. Type 405 ist dagegen die klassische Wahl für feine Kuchen, Biskuit und Plätzchen. Beide Mehltypen können für viele Rezepte verwendet werden, unterscheiden sich jedoch unter anderem in ihrem Ausmahlungsgrad. Die tatsächliche Teigstabilität hängt zusätzlich von der jeweiligen Weizen- und Mehlqualität ab.
Ist Weizenmehl Type 550 das richtige Mehl für Brötchen?+
Ja, Weizenmehl Type 550 ist eine klassische Wahl für helle Brötchen und Semmeln. Es eignet sich für elastische Hefeteige, die beim Backen gut aufgehen können. Für ein gelungenes Ergebnis sind gründliches Kneten, eine passende Gehzeit und ausreichend Hitze wichtig. Besonders für Kaisersemmeln, Frühstücksbrötchen und Baguettebrötchen wird diese Mehltype häufig verwendet.
Kann man Weizenmehl Type 550 für Pizza verwenden?+
Ja, Weizenmehl Type 550 eignet sich gut für selbst gemachten Pizzateig. Es lässt sich zu einem elastischen Teig verarbeiten, der nach ausreichender Ruhezeit gut ausgerollt oder mit den Händen ausgezogen werden kann. Für Pizzarezepte mit besonders langer Teigführung können auch spezielle Pizzamehle sinnvoll sein. Entscheidend sind unter anderem die Proteinqualität des Mehls, die Wassermenge und die Teigruhe.
Kann ich Weizenmehl Type 550 durch Type 1050 ersetzen?+
Ja, Weizenmehl Type 550 lässt sich bei vielen Brot- und Brötchenrezepten ganz oder teilweise durch Weizenmehl Type 1050 ersetzen. Das Gebäck erhält dadurch einen kräftigeren Geschmack und meist eine etwas dunklere Krume. Da Type 1050 in der Regel mehr Wasser benötigt, sollten Sie die Flüssigkeitsmenge gegebenenfalls etwas erhöhen. Für besonders helle, feine Semmeln bleibt Type 550 die naheliegendere Wahl.
Kann ich Weizenmehl Type 550 auch für Kuchen verwenden?+
Ja, Weizenmehl Type 550 kann auch für Rührkuchen, Hefekuchen und viele andere süße Backwaren verwendet werden. Besonders bei Hefezöpfen, Buchteln und gefülltem Hefegebäck ist es eine gute Wahl. Für sehr feine Biskuitböden, Sandkuchen und zarte Plätzchen wird dagegen häufig Weizenmehl Type 405 bevorzugt.
Wie kann ich selbst gebackene Semmeln am nächsten Tag wieder knusprig machen?+
Selbst gebackene Semmeln werden beim Aufbacken wieder knuspriger. Befeuchten Sie die Oberfläche leicht mit Wasser und geben Sie die Semmeln für etwa 5 bis 8 Minuten in den auf 180 bis 200 °C vorgeheizten Backofen. Die genaue Zeit hängt von Größe und Ausgangszustand ab. Lassen Sie die Semmeln anschließend kurz auf einem Gitter ausdampfen.
Kann man Semmeln aus Weizenmehl Type 550 einfrieren?+
Ja, fertig gebackene Semmeln aus Weizenmehl Type 550 lassen sich gut einfrieren. Lassen Sie sie vorher vollständig auskühlen und verpacken Sie sie möglichst luftdicht. Zum Aufbacken können Sie die gefrorenen Semmeln leicht mit Wasser befeuchten und bei etwa 180 °C für ungefähr 10 bis 15 Minuten in den Backofen geben. So können Sie Semmeln auf Vorrat backen und bei Bedarf frisch genießen.
Weizenmehl Type 550 bei der Dorfner Mühle kaufen
Ob klassische Kaisersemmeln zum Sonntagsfrühstück, ein knuspriges Baguette zum Abendessen oder ein luftiger Hefezopf für die Kaffeetafel: Weizenmehl Type 550 ist eine vielseitige Grundlage für alle, die gerne mit Hefe backen.
Mit 12 g Eiweiß pro 100 g und seiner Eignung für elastische Weizenteige ist es besonders interessant für selbst gebackene Brote, Brötchen und Gebäck. Der milde Weizengeschmack passt zu herzhaften wie süßen Rezepten und lässt Ihnen viel Spielraum für eigene Backideen.
Wählen Sie die passende Packungsgröße zwischen 1 und 25 kg für Ihren Bedarf. Mit Weizenmehl Type 550 von der Dorfner Mühle haben Sie ein klassisches Backmehl für knusprige Semmeln, luftige Weizenbrote und viele weitere Lieblingsrezepte zur Hand.
| Gewicht | n. v. |
|---|---|
| Menge | 10kg, 1kg, 2,5kg, 25kg, 5kg |
Ähnliche Produkte
Weizenmehl Type 1600
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Das Weizenmehl Type 1600 ist ein sehr dunkles Mehl mit einem hohen Ausmahlungsgrad. Es ist das dunkelste Weizenmehl nach dem Weizenvollkornmehl. Das 1600er eignet sich besonders für rustikale (Misch-)Brote und -brötchen sowie herzhaftes Gebäck wie Quiche und Blechkuchen. 100 % Weizen aus Bayern ohne Zusätze.
Weizenmehl Type 700 – Zwirbelbrotmehl
inkl. MwSt.
zzgl. Versandkosten
Das Weizenmehl Type 700 - Zwirbelbrot-Mehl wird vor allem dem inneren Teil des Getreidekorns (Endosperms) gemahlen. In diesem Mehl sind somit geringere Anteile der äußeren Schale enthalten. Die Backwaren aus dem Weizenmehl Type 700 haben eine elfenbeinfarbige, glänzende Krume und eine feinsplittrige Kruste sowie ein feines, dezentes Aroma.
