Kontakt Daten

Adresse:
Mühlenweg 7
94377 Steinach
Deutschland

Telefon:
+49 9961-564

Dorfner Mühle auf der Karte
Mail:
buero@dorfner-muehle.de

 


Der Bayerische Müllerbund Der Bayerische Müllerbund e.V. - der Landesverband der Bayerischen Mühlen.

www.muellerbund.de

 


Höchste Qualität für besondere Ansprüche

Familie Dorfner und die Mitarbeiter Familie Dorfner und die Mitarbeiter


Wichtige Faktoren

  • Sehr gute Klebereigenschaften und hohe Klebermenge
  • Ausgeglicher Enzymgehalt
  • Sehr hohe Wasseraufnahme
  • Sehr hohe Teigausbeute
  • Großes Backvolumen
  • Optimale Ascorbinsäurebehandlung
  • Lange Haltbarkeit und Frischhaltung

Teigbeschaffenheit und Verarbeitung

  • Wollige, nicht klebende Teige
  • Hohe Teigstabilität
  • Teige sind sehr gut zu handhaben
  • Hervorragende Maschinengängigkeit
  • Optimal ausgewogenes Verhältnis zwischen Dehnwiderstand und Dehnbarkeit

Führung über Kühlung / Frostung

  • Geringer Abbau – geringer Kraftverlust des Klebers /Teiges
  • Optimales Volumen, selbst nach langer Kühlung oder Frostung
  • Triebfähigkeit und Triebkraft sind sehr gut vorhanden
  • Lange Teigführung, durch sehr gute Energieeigenschaften, problemlos möglich

Backergebnis

  • Sehr guter Ofentrieb
  • Sehr gutes Backvolumen

Gebäckbeschaffenheit

  • Optimale Rösche
  • Saftiges Gebäck
  • Sehr guter Ausbund
  • Sehr gute Form
  • Gute Bräunung